吃芹菜能调脂吗

芹菜，即旱芹，又名“药芹”、“蒲芹”等，为伞形科一年生或二年生草本植物芹菜的茎、叶及全株。芹菜以其芳香辛味受到人们的特别欢迎。芹菜的品种很多，以叶柄色泽分则有绿梗、白梗之别。芹菜营养丰富，每100克中含水分94．2克，蛋白质0．8克，脂肪0．1克，膳食纤维1．4克，糖类2．5克，灰分1克，胡萝卜素60微克，维生素B10．01毫克，维生素B20．08毫克，烟酸0．4毫克，维生素C　12毫克，钙48毫克，磷103毫克，铁0．8毫克。此外，还含有芫荽苷、挥发油、甘露醇、环己六醇等营养物质。

芹菜性凉，味甘苦，具有平肝清热、祛风利湿、醒脑健神，润肺止咳等功效，适用于血脂异常、糖尿病、高血压、失眠、尿血、头风痛、妇女带下、产后出血等症。现代研究表明，芹菜具有降低血清总胆固醇和降低血压的作用。有人将生芹菜去根，用冷水洗净绞汁，加入等量的蜂蜜或糖浆，每次口服90毫升，每日3次，治疗高血压及高胆固醇血症，治疗16例，有效14例，有效率88%。还有人采用芹菜根10个，洗净捣烂，加大枣10枚水煎取汁，每日2次分服，15～20日为1个疗程，治疗高血压、冠心病，胆固醇大于5．18毫摩／升者21例，其中14例胆固醇下降0．21～1．94毫摩／升，并认为芹菜根以鲜者最好，干者次之，量可适当增减。关于芹菜能够降低胆固醇和降低血压的机制目前尚不太清楚，有研究揭示，其降压机制主要是通过主动脉的化学感受器所致。

芹菜是一种别具风味的香辛蔬菜，有旱芹和水芹之分，人们经常食用的多为旱芹，常见的旱芹品种有青芹菜、白芹菜和大棵芹菜。芹菜喜凉爽气候，春秋季节种植产量高，品质好。自古以来，芹菜就以其独特的芳香辛味赢得了人们的喜爱和赞赏。芹菜青翠鲜嫩，清香可口，深受人们喜爱。芹菜入馔，烹法多用炒、炝、拌，或作为一些荤菜的配料，也可用来制作馅心或腌、酱、泡、渍作小菜。经软化栽培的芹菜的心叶叫芹黄，它色黄，香鲜，肥嫩，炒食味道鲜美。

选购芹菜时，宜选茎部肥厚的，梗不宜太长，20～30厘米为宜，菜叶翠绿不枯黄且有光泽，菜梗粗壮的为好，用手捏一捏，比较坚硬、不发空的为好。可以折断一根的白色底部，空心的说明时间长了、老了。通常食用只取菜梗，但根和叶也可食用。芹菜选择杆宽大、肥厚的为宜。香芹宜选茎短、叶茂、杆宽大肥厚的为宜。叶子以有光泽的、鲜绿的为好。西芹宜选用带有叶片、茎部有凹凸纵筋的佳品。假如叶子折断了，叶柄可能会导致空心，纤维会腐坏。超市有种去掉上部细茎及叶的已包装好的新鲜货品供应，品质优良，但价钱稍贵。

芹菜性偏凉，脾胃虚弱、消化吸收不良、大便稀溏不成形及胃和十二指肠溃疡患者宜少食芹菜。低血压者也不宜多吃芹菜。