【摘要】：生长于沼泽处的叫水芹，生长于旱地的叫旱芹。据测定，芹菜叶子和秆茎相比，叶子所含的蛋白质比秆茎高45%；脂肪高约1.7倍；胡萝卜素高28倍；维生素B1高4倍；烟酸高3倍；维生素C高约5倍。常吃芹菜有助于治疗动脉硬化、高血压及消化不良等。芹菜对早期高血压的降压效果较好。老年人常吃芹菜或每天用500g芹菜加水煮，加适量白糖代茶饮，可防治高血压。
芹菜又名旱菜、蒲芹、药芹、香芹等，是家庭常吃的蔬菜之一。芹菜分为水芹和旱芹两种。生长于沼泽处的叫水芹，生长于旱地的叫旱芹。旱芹香气较浓，故又名香芹。
芹菜的营养价值很高，内含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种维生素等，还含芹菜苷、佛手苷内酯、甘露醇、挥发油等物质。其中蛋白质的含量比一般的瓜果类蔬菜高数倍，钙的含量比西红柿高20倍左右。
大多数人吃芹菜时把菜叶丢掉，只吃秆茎，非常可惜。其实，芹菜叶子的营养价值高于秆茎。据测定，芹菜叶子和秆茎相比，叶子所含的蛋白质比秆茎高45%；脂肪高约1.7倍；胡萝卜素高28倍；维生素B1高4倍；烟酸高3倍；维生素C高约5倍。所以我们吃芹菜时不要把叶子丢掉。
芹菜具有一定的医疗保健功效，它所含的膳食纤维能促进肠蠕动，老年人常吃芹菜可有效防治习惯性便秘。
芹菜中的芹菜苷、佛手苷内酯、挥发油等成分，有促进血液循环、降压利尿、增进食欲和健胃作用。常吃芹菜有助于治疗动脉硬化、高血压及消化不良等。芹菜对早期高血压的降压效果较好。老年人常吃芹菜或每天用500g芹菜加水煮，加适量白糖代茶饮，可防治高血压。
另外，芹菜对糖尿病、贫血、神经衰弱、小儿佝偻病、月经失调等有辅助治疗作用。
芹菜的吃法有多种，可素炒、荤炒或煮熟后凉拌，也可作水饺、馄饨的馅料。
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