【摘要】：001 烟肉白菜粥原 料大米、烟肉各10 0克，白菜200克，芹菜50克。调 料葱花、胡椒粉各少许，精盐1/3小匙，味精1/2小匙，绍酒1大匙，高汤250克，色拉油2大匙。锅中加清水烧沸，放入白菜条焯透，捞出过凉，沥干水分。锅置火上，加入色拉油烧至六成热，放入烟肉稍煎片刻。烹入绍酒，煎至烟肉两面呈金红色、熟透时，出锅切块。大米淘洗干净，沥干后放入清水锅内煮沸，撇去浮沫。
001 烟肉白菜粥
原 料
大米、烟肉各10 0克，白菜200克，芹菜50克。
调 料
葱花、胡椒粉各少许，精盐1/3小匙，味精1/2小匙，绍酒1大匙，高汤250克，色拉油2大匙。
白菜去根和老叶，洗净，沥去水分，切成长条。
锅中加清水烧沸，放入白菜条焯透，捞出过凉，沥干水分。
芹菜择洗干净，控净水分，切成绿豆大小的粒。
锅置火上，加入色拉油烧至六成热，放入烟肉稍煎片刻。
烹入绍酒，煎至烟肉两面呈金红色、熟透时，出锅切块。
大米淘洗干净，沥干后放入清水锅内煮沸，撇去浮沫。
转小火煮至米熟成粥，再加入烟肉、白菜和芹菜搅匀。
加入高汤、精盐、味精、胡椒粉，继续煮至米粥黏稠时。
撇去浮沫，撒上葱花调拌均匀，出锅分盛在碗内即成。
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