赣南客家文化的基本特点,客家风情

三、客家风情

客家是历史上由于战乱、饥荒等原因，中原汉民渐次南下进入赣、闽、粤三角地区，与当地畲、瑶等土著居民发生融合而形成的一个独特而稳定的汉族支系。他们具有独特的客家方言系统，独特的文化民俗和情感心态。江西共有客家人1000多万，由从中原迁徙来的客家和明清时从闽西、粤东迁来的客家组成。他们主要分布在赣南、赣西南、赣西北等30多个市、县境内。赣南是客家人的主要聚居地，与闽西、粤东北一样，有“客家大本营”之称。赣西南客家人多集中在井冈山（含原宁冈）、遂川、泰和，赣西北客家人则集中在修水、铜鼓、万载一带。

（一）客家人生活观念

1.崇宗敬祖

客家人十分重视人文传统。客家人是汉族的一支，他们迫于战乱等因素，举家南迁，历经千辛万苦，虽适新土，但不忘本源，重视传统，崇敬祖先。许多客家人的祖先中都有显赫人物，对于客家人来说，祖先是其骄傲，又是其精神支柱。因而，客家人在艰难的南迁中，往往虔诚地挖出祖宗骸骨，带在身边随同迁往新居处，定居后客家人的一件大事就是请风水先生勘选地形，择期将祖宗遗骨擦洗干净，置于“金罂”中重葬。客家的二次葬习俗，反映了客家强烈的崇宗敬祖观念。

2.聚族而居

客家人往往聚族而居，宗族内一般设有族正、族长、房长、户长，分层管理族务，对族内纠纷、封山育林、水利建设等重大问题作出决定。客家人重视教育，部分客家家族设有“学田”，其收入用来补贴无力支付学费的家庭和奖励学业优异者。客家人创造了多种多样的建筑形式。常见的客家民居有土楼、围垅屋、围屋、五凤楼、走马楼、一字形屋、四角楼、中西合璧式大屋、上下堂方形屋等。这些客家民居建筑大都依山傍水，讲究风水和园林绿化，它是客家人的勤劳和智慧的结晶，具有很高的观赏价值。客家传统民居以土楼、围屋最有特色，是客家文化的象征。一座土楼或围屋往往居住着同姓宗族几十人甚至上千人，其规模之大，功能之全世所罕见。联合国教科文组织顾问蒂汶斯·安德烈先生说“客家土楼是世界上无与伦比，神话般的山村建筑”。以血缘为纽带聚族而居和突出的防御功能是客家土楼和围屋最突出的特点。

（二）赣南客家文化

1.客家方言

赣南客家文化最为突出的特点，就是它的语言——客家方言。赣南客家方言区主要分为两大块：即中心片和环形片。中心片主要指赣县、南康、信丰和大余北部，兴国和于都南部，上犹和崇义东部等地区。这一地域客家方言明显地与赣中方言在语音上有相似之处，而与赣南地区各县的客家方言有一定差异。环形片又分为宁石小片、交叉小片和散形小片。其中宁石小片的居民多从北方南迁定居该地，故客家方言明显带有唐宋古语的基本特点。而散形小片和交叉小片的居民多为闽粤两省回迁赣南的客家人，故该地域的客家方言明显带有闽粤客家话的基本特点。总的说来，赣南各县客家方言因居民的成分来源不同而各具特色，但是在主干词用语上基本是一致的。

2.客家文艺

赣南客家人还创造出了客家山歌、赣南采茶戏等文化艺术。客家山歌中兴国客家山歌最为有名。据考证，兴国客家山歌是“中国客家山歌之祖”，早在唐末就已经产生并达到很高的艺术水平，迄今在赣南客家人中仍是男女老少喜爱的一种艺术形式。赣南采茶戏源于安远、于都、信丰、石城等县的采茶歌，后与明清之际闽粤客家人回迁赣南带来的采茶灯相结合，辅以茶篮、纸扇，遂发展成具载歌载舞特点，以客家方言道白的民间艺术。采茶戏盛行于赣南各县，其传统剧目有《茶童戏主》等。其他还有东河戏、宁都道情等民间艺术也是赣南客家文化的艺术奇葩之一。

3.客家饮食

赣南客家饮食也别具特色。客家地区盛产大米、豆类、薯、芋、花生等农产品，客家人将简单的食物制成了五花八门的传统佳肴。赣南客家风味小吃最有代表性的有麻糍米果、黄年米果、翻蒸红薯干、雪片糕及烫皮等。同时，赣南客家名菜佳肴众多，代表性名菜有：三杯鸡、小炒鱼、烩鱼饼、鱼丸、荔枝鱼卷、烩肉皮、粉蒸鱼、氽鱼丝、炒东坡、酿豆腐、红烧狗肉、酸酒鸭等。

赣南擂茶是独具特色的客家茶俗。擂茶分两种：米茶和香料茶。米茶是生米、茶叶、生姜用水浸泡后，放在陶擂钵里反复碾成糊状，再拌入韭菜、菜豆或番薯米，加入细盐，兑上温水煮成稀粥。吃茶时，放上油炸花生米、油炸碎麻糍干、碎酥黄豆、熟芝麻等各种香料即可。香料茶是将立夏前后的老茶叶晒制后，取适量与熟芝麻、花生油及川芎、肉桂、小茴香、白芷、陈皮、甘草等各种香料，加上细盐，一同放陶擂缸里碾成茶泥，放入茶盂，再把炭火烧开的水冲入搅拌即成香料擂茶。