供应商的议价压力

饭店的供应商包括饭店建筑商、原材料（如食品、织物、易耗品等）供应商、设备供应商以及提供支持性服务的各类组织，如商务咨询公司、大学和研究所、饭店管理公司、人才市场、交通部门的订票中心等。他们可以通过提价或降低所供产品/服务的质量，来向饭店施加压力，进而影响到饭店的经营成本。

一般来讲，供应商的议价压力主要来自以下几个方面：

1. 资源的垄断程度

当供应商所在的产业由一个或几个大企业支配且集中化程度比饭店产业高时，供应商在向较为分散的饭店销售其产品的过程中，往往能够在价格、质量及交货期上施加相当的影响，凭借着所占据的主导地位最大限度地攫取饭店利润，就如在旅游市场中的火车、飞机等交通部门长期处于这样的垄断地位一样。值得庆幸的是，饭店企业所需的原材料、设施设备等均属于市场供应充足的产品，非市场稀缺资源，因此在挑选供应商时有较大的选择余地，这从另一方面削弱了供应商的要价能力。

2. 购买相对份额

无论购买数量多少，当饭店的购买量占到某一供应商全部市场较高的份额时，供应商的命运与饭店就有了相当紧密的联系，他们通常会愿意通过合理的定价来保护这一企业（或产业）。反之，当饭店企业并非供应商的主要客户时，则供应商往往要施加压力。一些大型饭店集团，会根据需要和大型供货商建立长期的合作关系，或者后向一体化投资自建工厂进行生产，这样一方面可以增强自身作为买方的要价能力，另一方面也可以更多地攫取经营利润。但是中档饭店企业大多数是单体饭店，在需求量不多的情况下，显然面向供应商的要价能力是不高的。

3. 资源短缺程度

任何短缺都是由市场供求不平衡产生的，饭店产品的生产与销售和旅游市场的季节性密切相关。旅游旺季时，饭店对原材料、劳动力等资源的需求相对旺盛，供应商的要价能力就会提高。这种情况还体现在掀起饭店投资热潮的时候，地价、建筑装潢、管理咨询等的价格均会随之上涨。

4. 供应商生产成本

对供应商来说，其产品价格的下限是生产成本，生产成本高低决定着供应商供给价格的高低。如果供应商在生产过程中存在着明显的规模经济效益，那么，随着饭店购买数量的增加，与供应商的讨价还价会有更多的余地。

理论联系实际加以评判，从总体而言，目前中国中档饭店与供应商之间的关系，尚属疏离的采供关系，单体小规模运营的中档饭店，面对供应商时缺乏话语权；大多数供应商暂时也对中档饭店业缺乏兴趣，量身打造的产品较少，产品替代性强。因此，从供应商角度来讲，尚未给中档饭店带来特殊的压力。