我国禽肉加工业现状及发展方向

五、我国禽肉加工业现状及发展方向

1.我国禽肉加工业现状

我国的禽肉制品加工历史悠久，传统的禽肉制品大多以整鸡整鸭为主，种类有酱卤、腌腊、油炸、熏烧制品等。自20世纪80年代以来，我国禽肉分割产品越来越多，相继推出了鸡肉肠、鸡肉松、鸡肉串、鸡肉干、小包装调味鸡块和冷冻制品等，逐渐占有较大的市场份额。

养殖业的发展和禽肉制品市场的不断成长，带动了禽肉加工业的蓬勃发展。但是，由于资金、技术、管理和资源等方面存在的问题，我国的禽肉加工业普遍存在着盲目上马后发育不良的现象，以致在国际禽肉制品的竞争中，我国虽有成本低、价格廉的比较优势，但规模小、工艺差、产品质量低，出口产品的竞争能力在逐渐下降。

由于质量差，加工增值程度低，加工工艺和设备相对滞后等原因，禽肉制品普遍存在整禽产品多、分割产品少，普通产品多、名特优产品少，高温制品多、低温制品少，初级产品多、深精加工产品少，科技含量低的产品多、高科技含量产品少，餐桌食品多、旅游休闲制品少，加工企业中杂牌军多、正规企业少等问题，绝大部分禽肉产品仅以初级加工品或以原料进入市场，许多环节都没有与国际接轨，不能满足国际市场的需求。

2.我国禽肉加工业发展的方向

(1)采用高科技含量的加工方法、包装材料和生产设备。

由于我国包装机械、包装材料和人们观念的落后，传统风味禽肉制品几乎没有包装或包装简陋，如白切鸡、酱鸭等，产品货架期短，无法进行较大范围的商品流通。目前相当一部分禽肉产品虽然有了包装，但因包装方法不当，破坏了产品原有的风味，如扒鸡、烧鸭等包装采用铝箔蒸煮袋软包装形式，在经过高温高压处理后已失去了产品原有的特色风味。

在禽肉加工工艺中，要充分利用新技术、新工艺、新设备，发展精深加工产品，开发多品种、多风味小包装。创特色、创品牌是我国禽肉加工业的主要发展途径，可采用一些先进技术，如超微粒粉碎技术、生物工程技术、酶工程技术、超高压技术、冷冻干燥技术等，完善加工体系，生产出更多样化、高质量、储存期长的禽肉制品，使禽肉制品有更大的发展空间。

(2)开发有市场前景的新产品。

要增强产品的竞争力，提高禽肉产品的附加值，一方面应根据市场和消费者的需求，开发美味可口、新颖方便、营养保健、分割和包装多样化的禽肉制品;另一方面可以将传统加工工艺与现代化技术相结合，保留传统名特优禽肉制品的特色，实行现代化生产，推行标准化包装，使传统产品以较长的货架期进入市场，进一步发扬光大我国传统风味禽肉制品。

高温加热的禽肉制品因灭菌效果好，在常温下有较长的货架期，因此较为适合我国当前食品行业卫生条件差、冷藏链不完善的状况，尤其适合广大农村和中小城市。但是，经高温处理后肉制品风味、品质、口感会发生改变，营养成分也会受到一定的破坏;而低温肉制品加热温度一般在一定的温度范围内，营养成分能得到很好的保留，风味口感较好。所以，随着冷藏链在中小城市的普及，低温禽肉制品必将是我国今后发展的主要方向。

出口产品应以土种鸡、鸭、鹅为原料的熟制加工品，以国外没有或少有的我国特色传统产品为重点，进一步开发即食方便卫生的小包装、旅游装传统熟制品。

(3)发展绿色畜禽产品，尽快与国际标准接轨。

没有健康的家禽就没有安全、卫生的禽肉和禽蛋产品，而健康的家禽则离不开洁净的饲养场、规范的防疫措施、安全的兽药、合格的饲料以及严格的检验检疫程序等。

目前各国技术壁垒正在提高，为了突破这个壁垒，则要依靠各地质监部门的监督指导，通过对禽肉制品产前、产中、产后过程进行严格监督，严把质量关，确保禽肉绝对的安全和卫生。

(4)建立现代化的禽肉产品物流配送平台。

要按照国际卫生食品标准进行规划和设计现代化的禽肉产品物流配送平台，引进现代化加工流水线，完善各种加工工序。对集货加工、储存、分拣、装卸、送货、信息服务等工序实行统一管理，减少中间环节，高起点、高标准地建立禽肉制品电子商务交易平台，进一步降低运作成本，以实现禽肉产品大规模的流通。

(5)做好市场调查，加强宏观调控。

世界人口的60%生活在亚洲，而这个地区的人均消费禽肉水平大大低于发达国家，这将是今后禽肉需求量增加最多的地方。因此应该加强与国际上的联系，采用市场多边化和商品多元化的策略，开发新的生产领域。

政府在一定的范围内要进行宏观调控，在充分的调查研究后，制订地方政策，对有潜力，能充分利用当地资源优势，能带动当地经济发展的企业进行扶持，对产品老化、经营不善的企业进行转型、兼并甚至破产。采取有效的融资方式，按专业化、商品化、现代化的要求合理组合肉禽业，形成饲料生产、种禽繁育、肉禽饲养、屠宰加工、内外销售、技术服务六位一体的服务体系，在此体系里，企业起桥梁作用，将农民与大中城市和国际市场联系起来。有了这样的集约化生产就可以最大程度的发挥各地禽类资源优势，避免浪费和重复投资，获得最大经济效益。