【摘要】：粮食加工是将原粮除去杂质，调节水分，脱壳、去皮或碾磨，最后加工成符合不同质量标准的粒状或粉状成品粮的过程。我国的粮食加工企业逐步向原料产区、重点销区和重要物流节点集中，小麦粉重点生产区域集中在以豫、鲁、皖、苏、冀为代表的华中和华东地区。大米加工重点地区主要有鄂、黑、皖、湘、吉等中部和东北地区，以上5个地区大米产量占全国产量的63.6%。
粮食加工是将原粮除去杂质，调节水分，脱壳、去皮或碾磨，最后加工成符合不同质量标准的粒状或粉状成品粮的过程。成品粮如白米、米粉、小麦粉、玉米粉、玉米糁、高粱米、粟和各种淀粉等，是谷物的胚乳部分，是制作食品的基础原料。
2013年，全国规模以上粮食加工企业5473家，完成现价工业总产值9890.7亿元，同比增长21.0%，占食品工业总产值的11.0%。全年生产小麦粉12331.72万吨，大米10769.66万吨。谷物磨制业经济效益得到改善，2013年全行业实现利润506.46亿元，行业平均利润率5.1%。我国的粮食加工企业逐步向原料产区、重点销区和重要物流节点集中，小麦粉重点生产区域集中在以豫、鲁、皖、苏、冀为代表的华中和华东地区。以上5个省小麦粉产量占全国产量的82.1%，区域集中度处于高水平。大米加工重点地区主要有鄂、黑、皖、湘、吉等中部和东北地区，以上5个地区大米产量占全国产量的63.6%。
依照《粮食加工业发展规划（2011—2020年）》，我国粮食加工业存在的主要问题：一是产业结构不够合理，发展方式仍较粗放；二是质量保障体系不够完善，食品安全有待加强；三是技术研发基础薄弱，自主创新能力不足；四是工产业链条较短，综合利用水平偏低；五是政策支持力度不足，加工调控机制尚不完善。
我国粮食加工业的发展目标是，到2020年，形成安全营养、优质高效、绿色生态、布局合理、结构优化、协调发展的现代粮食加工体系，产业发展水平明显提升，产品质量和食品安全水平不断提高，粮食加工供应和应急保障能力明显增强。其中，稻谷、小麦加工业要接近或达到世界先进水平，饲料加工业要实现由大到强的转变。
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