满纸人情说待客

“客你来到对门坡，我在家中转啰啰……”

贵州畲族非常好客，有客到来，必倾力招待，常说“一年的财主当不了，一天的财主可以当”。若前去的是贵客好友，还要招集近支亲族相陪。上面的这首山歌描摹的情景，就是主人见客人已到对山了，家中贫困，不知用什么招待的惶急场面。

一般情况下，畲族做客的时间，多安排在农闲。农历的冬、腊月和正、二月间，便是一年中走亲访友的“大忙”季节。

农闲的时候，畲族人家对平日疏于见面，却又时时惦记的爷娘叔伯、姑姨老表等，要设法走走看看，拉拉手、叙叙旧，借以巩固、维系或修复多年的亲情与友情。老人如果不便出门，也要派遣儿孙辈，到内亲或指定的亲戚家走动，表达问候，诚邀回访，加强联络。

客人来了，备办酒食只是形式，沟通才是目的，重点在“娱客”。为了这一目的，主人家除备办饭食，备办美酒外，更要注意营造氛围。所谓“无酒不成礼仪”。来客若为成年男性，则猜拳饮酒；若为女客，则欢歌酬唱；来客若年轻，则男来女陪，女来男陪。整个陪客过程，讲究高起高接，低起低接。听歌听音，听话听声，先唱迎客歌，再敬迎宾酒……歌声一起，就一直乐陶悠扬到天明，想停也停不住。

从迎客之初开始，到送客返程结束，大致分为迎客、飨客、酬答、送别四个阶段。由于主家人热情贴心，环节安排张弛有致，程序递进井然有序，可以用周到、热情、温馨来形容，也可以用以情动人、以情留人来定位，是一种如今已经罕见，颇具古风的乡间“礼数”。

再看做客。畲族做客时，一要整洁出门，二要捎带“手信”，三要礼貌文明。

六堡畲寨一角

整洁出门，礼貌归家，是走亲访友的前提。一般的畲族家庭，都视衣帽不整为有损家族形象的行为，因而不允许晚辈邋里邋遢的出行。在畲族看来，平日的衣服，可以不新，但要穿戴干净；可以破旧，但应缝补整齐。一旦赶场或走亲戚，更要留意。用他们的说法就是“即使破在家里，也要鲜在外面”。

扣亲戚家门之前，须检查衣冠，与亲戚见面之后，要时时注意礼节。首先是问好。见面时，要抢先热情称呼，让主家感受你对他们的尊敬。一般要以低于对方的辈分尊称对方（未婚者除外）。平辈之间，也忌直呼其名。对长辈的称呼要恭敬，对同辈的称呼要亲热，对晚辈的称呼要关爱。对小辈、晚辈，则呼名不呼姓（多呼小名，可外加一些表示亲昵的动作）。尤其小辈来见，年长者应有礼物相赠，不计多寡，而在有礼，俗称“打发”。

向前来迎接的人递交礼物时，对方若系长辈，自己应躬身含笑，双手奉上，以示恭敬。若挺胸拔背，或者大大咧咧，会被对方视为“没教养”、“少家教”，进家或就餐时，要知道礼让“两先”（长辈先、主家先）。进食时，讲究“酒吃人情，肉吃味道”，忌讳肆无忌惮，大嚼快咽。一般来说，进家时，如果主人年纪大或辈分高，则一定要礼让，等他先进家或先举筷。进餐时，主人邀菜邀酒后，客人适时回邀回敬，也要从长辈开始，俗称“借花献佛”，但切忌筷头对人。酒饱饭足了，要虚请告饱，说声“各位慢请”，才能放下碗筷，这叫“谢席”。

乌米饭

日常生活中，畲族的人亲来往对“手信”很重视，民间所谓“空手进门，狗都不闻”。“手信”多寡不重要，重要的是，“手信”代表了一种态度，表示着一种心意。至于“手信”的轻重，则视自家的经济实力，及对方的身份地位而定。这里说的“身份地位”，不特指主家的实力，而主要指辈分的高低、人情的亲疏、关系的远近。重礼、大礼因人而异，常规情况的走动，不外糖果糕点一类。“手信”即手礼，指凡登门拜访，必须准备些礼品，见面时呈上，以示对主家的尊重。主人家一边致谢，一边双手接过，将之放在显要位置，以示对客人的尊重，切忌随手胡放乱置。随手放置即为轻慢，可能会让人误解，引起客人的不快。告辞时，要对主家的热情招待表示感谢，并回请对方得便时来家做客。

畲家美食

老亲戚到来时，往往动静较大，客人一到院外，就会扬声“招呼”。表面客气的招呼，实质却是“报号”，其目的是告知主家，以便主家开门迎接。当然，老亲戚到了，主家岂有不接之理？不管有没有准备，有没有饭菜，赶紧出门，先将客人迎请进屋了，再嘘寒问暖。

迎接客人时，不论来者是谁，都要面含微笑，以示欢迎。如来者是长辈，或年纪较大的人，则须配以客气谦恭的肢体语言（如急忙趋前半步，伸手搀扶）。来者扬声招呼之后，出门接客要迅速，尽量做到闻声即动。出门时，若客人已登上屋前台阶或已伸手敲门，就算失礼了，这时候就须一面迎客，一面检讨谢罪，以求得理解与原谅。但不管哪种情况，主人家的人都应跟在家主的后面出迎，以示对客人的尊重。来者若是小辈，或年轻人，就没有这么多礼数，他们可以一边叫喊，一边敲门，程序简单得多。

客人进家后，主人家第一件事是让座。待客处无论冬夏，一般都在火塘旁。客人进家后，多选择把客人安排在靠窗的左首坐定，主客方可按顺序落座。之后男主人敬烟，女主人献茶（讲礼的人家，还打来清水，将帕子叠在盆边，请客人擦手、洗脸），这才正式叙话。家长在主宾寒暄后均先告退一会，先去备菜，之后交给在厨房忙活的妇女，才又回来陪客。一般情况下，不管家底如何，客人为大，都要倾力招待，这是贵州畲族日常家居的惯例。如果恰逢正、二月间，主菜多为蒜薹炒腊肉或土鸡、鲜鱼火锅。若逢农忙，那就不论，一锅酸辣菜，也可招待客人，不算轻慢。但是，若来客年事已高，那么再忙也要停下手来，设法隆重招待，不废尊老的礼节。

乡情闲叙

菜肴备办齐整以后，该飨客了，大家先饮酒，后吃饭。畲家说这酒席上吃饭，不为充饥而为“盖酒”，以防喝到肚里的酒“翻上来”。畲族饮酒时，先取大碗排在一起，挨个斟满酒，大家无异议后，长者先取，这才依次伸手取要。待主家发话，然后一起端杯，向长者致敬。三杯过后，大家轮流劝饮，把气氛推向高潮。通常情况下，畲族喝酒不用盅、杯，而用大土碗，且均以坛、桶为计量单位。酒是农家用红薯、玉米、高粱、糯米等酿制的，随取随用。喝酒时，酒坛（桶）就放在主家或庄家的身旁，确保随喝随有。有的人家，干脆在楼上置一装满酒的大瓮，用水管连接了，将龙头固定在火塘边主人的座位旁，不管来多少客人，都能保证随喝随有，随取随用。

酒酣耳热，情绪起来了，猜拳的热度开始上升，声音一浪高过一浪，从开始时的礼貌试探，到双方斗智斗勇的酒量比拼，再到胡言乱语与垂首无言。这种比拼，一般都以主人提议始，客人醉酒终。

期间饶有趣味的，除了邀拳，还有猜拳时不同的语音尾嵌。邀拳时，须竖起拇指向对方“凤凰三点头”，口呼吉言称颂，以示尊敬。一般情况下，多用“弟兄好，实在好，好还是弟兄”起头。假如对方年长，或辈分较高，还需加入恭敬的词语，如“一心敬您，二门二喜”之类。比拼酒量虽无大小，但酒桌之上有高低，含糊不得。至于酒令后面的缀词，那就根据个人喜好，只要不低级下流，也都招人喜爱。老实的人爱说“五子等科”、“八方来财”等，无不中规中矩；活泼的人就不拘一格，上句刚“一只蛤蟆跳”，下句就跟“五指不一样齐”，非常怪异搞笑。

在畲族乡间，外出做客还应注意一件事情，那就是“添饭”。畲族人家为表示对客人尊重，常安排专人为客人添饭，任务多由女主人或儿辈来承担。孩子如果也同桌吃饭，则必须一边吃饭，一边留心客人，要及时立候在客人身后，礼貌地为其盛饭。但来客如果是青年的话，那么盛饭的主角则多为姑娘。这时候，盛饭很容易变成捉弄人的“惩罚”。前来相陪的姑娘们，会在饭里藏肥肉，埋辣椒面或盐巴，把小伙子“整”得左右为难，出尽洋相。值得一提的是，有的畲族姑娘还会“飞碗盖饭”的绝活。隔着酒桌，“呼”的一声，便将一碗米饭不偏不倚地扣入你的碗中，让本已吃饱，正准备谢席的你，看着碗里的饭愁眉苦脸，无可奈何。

在席上，喝酒的方式除了猜拳，还有对歌。畲族待客时常唱的歌，除了正儿八经的祝酒歌外，还有抬爱歌、姊妹歌或盘歌。歌的曲调、种类虽多，但唱的内容却因人而异，不能不看对象，更不能胡编乱唱。通常情况下，祝酒歌专用于酒席酬答；姊妹歌为女客专用；情歌虽为青年人设置，却未必就只青年人专用，如一群唱姊妹歌的人，唱着唱着，也可能转成了情歌。

酒饱饭足，要谢席了，也有讲究。告退时，不能悄无声息地搁碗撂筷，抹嘴走人，而要注意礼节。一是将筷子微搭碗边，双手微抬，向主家行注目礼的同时，赞扬饭食的可口，感谢主家的盛情；二是向在座的人们表示歉意，请他们“慢用”；三是将碗筷放于面前，或顺手带入厨房。谢席后，可另选地方就座，无须再回原位。

畲族送客有个讲究：即长辈送客到门口，同辈送客到村口，至亲相送大路口。并且，“男人送客三句话，女人送客满田坝”。男性与女性送客，差异也大。畲族男性待客的热情，似乎都在酒席上了，此际送客，就相对沉闷。常说的话，大抵是“再住一晚吧”，“真的要走啊？”“那么慢走喽，有空常来耍”；女性送客，手拉手，肩并肩，总有这么多的话要说，总有这么多的不舍要诉。很多时候，并不喁喁而谈，而是张扬恣肆，铺排一路歌笑。

畲族送客，以家庭为单位的，多为话别；以家族为单位的，则多为歌别。话别参与的人少，规模小，影响也小；歌别多为酒宴的后续，参与的人多，氛围好，动静大。

畲家院落