诚信待客是根本

一、诚信待客是根本

常言道，以诚待人，才能取得对方的信任。销售菜品也应如此。点菜师以诚待客应从以下几方面做起。

（一）介绍菜品要货真价实，质量相称

要真实地介绍菜品应做到：

1.介绍菜名要贴切，寓意菜名要解释

介绍菜名要贴切，寓意菜名要解释。否则离奇的菜名给客人造成一种受骗的感觉。例如“红嘴绿鹦哥”，这是一道象形趣味菜，必须向客人介绍这道菜是选用春季刚上市的菠菜为食材炝拌而成。其中菠菜叶和茎是绿色的象形于鹦哥的羽翼，菠菜根是红色的象征着鹦哥的红嘴，客人一听好奇，价格实在，会欣然接受。否则会误认为这菜的食材是小鸟，摆上桌的菜和自己期望的相差千里，能不投诉吗！这里不难看出，对寓意的菜讲解要贴切，引起客人兴趣和共鸣，否则投诉从点菜开始。

2.介绍菜肴的规格、分量、单位要准确

常有这种情况发生，三位客人要到新开业的餐厅来体验，一眼就选中了8元钱一盘的“锅包肉”，正想这菜价格太便宜，也许是新开业拉客的一种手段呗！服务员点菜，没有专业经验。以为3个人就餐喝酒，点例盘菜正符合点菜的配份规律，也没说什么。可菜一上来，客人一看例盘的量立刻变了脸色，对比昨天在另外一家餐厅吃同样的菜，虽说15元一盘，但那量比这盘菜大一倍还多。因此，气不打一处来。实际上这件事的失误还在点菜的服务员。要把菜的分量告诉客人，把菜的码数和计量单位说得准确、清楚。要取信于客，必须将主料的投料标准如实地告诉客人，让客人来判断量和值是否相称。准确地介绍会给客人，使其判断，这样客人的选择便“无怨无悔”了。

（二）向顾客提供真实的经营信息

点菜师根据餐厅经营淡旺季的变化，菜肴的变化，要经常向客人提供以下信息。

1.经营菜品的优惠举措

一般情况，当食客消费到一定金额会享受打折优惠、美食节的菜品优惠、淡季的价格优惠等。这些优惠举措是酒店培养忠诚客户的营销方法，点菜师要提前将信息传递给客人，给客人一份额外的惊喜和感受到了享受优惠的自豪，并产生再次来消费的想法。

2.客人喜欢销量最好的菜肴

最近，客人最喜欢的菜、销售最快的菜有哪些？而且这种信息客人最爱听。因为大家都喜欢的菜就是一种潮流，尤其是年轻人都想成为尝鲜第一人。这时的介绍一定要真实，不要自作小聪明，为了“企业的利益”将急推菜误当时尚菜介绍给客人。

如最近一段时期，“生态园式”的餐厅席卷全国。“蔬菜大棚里建餐厅”，“想吃什么菜随点随炒”。以北京永定河绿野青少年素质教育基地为例。坐落在蔬菜温室大棚里的餐厅。餐厅旁，小桥流水、有热带蔬菜，也有青翠的西芹，羽衣甘蓝、鲜嫩的紫背天葵以及娇艳的草莓、圣女果等，池中鱼，虾游动，餐桌与菜地、鱼池相连的是1.3万平方米的蔬菜采摘大棚，棚内种植了多种新鲜时蔬，每块菜旁都标明有菜名、特色、价格的小牌，顾客可根据需要自行选择，烹调方法多样，可自主决定。“绿色、环保、营养、食补”成了食尚品菜的潮流特征。因绿色时蔬能平衡膳食，大量的粗纤维能排除人体内的毒素。备受成功人士的青睐。现在又流行吃海鲜有品位，吃蕈类有滋补等等。这些都是客人最喜欢的时尚菜式。餐厅一年四季经营的菜品种繁多，但客人最喜爱的菜也要通过介绍才能接受。点菜师要巧用客人的嘴来介绍会更好。如点菜师向客人这样介绍说：“最近来的客人都说‘炸芝麻鱼片’好吃又补钙，您是否喜欢点一道尝尝！”用客人肯定的语言来介绍这道菜的美味，用和蔼征询商量的口气向客人推荐。这种真实的信息会给客人带来惊喜和购买欲望。

3.介绍创新菜要突出特色

所谓“创新菜”是独一无二、引领时尚的。原材料鲜活或新鲜，烹调方法多样，口味奇特，盛装器皿和菜肴典故图案要和谐相宜。

向客人介绍创新菜要细致，要突出特色，包括食材的相宜构成、加工工艺过程、口味特点、文化内涵等，都要详细介绍清楚，其中哪一项为重点要突出介绍。现代人到餐厅就餐，品味是过程，滋补健康是目的。所以要介绍菜品的食疗作用，以诚信待客，要求点菜师介绍准确，突出特色，不能夸大其辞。

例如，某酒店后厨设计了四道创新菜。点菜师在接待台湾客人时是这样介绍的：“各位台湾同胞，晚上好！我向各位介绍四道创新菜。第一道是‘西施舌’，此品是采用吊浆技法用糯米粉制成水磨粉，再用糯米粉和枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料包成馏心，在舌形模具中压制成型，用汤煮油煎法制成。其汤是用海鲜贝类、牙蛤、沙蛤熬制成本味鲜汤，口感滑爽，号称‘天下第一鲜’的美味。第二道是川菜‘贵妃鸡’，取用肥嫩母鸡一只，葡萄酒作调料，酒香浓郁，美味醉人。第三道是‘貂蝉豆腐’（又名‘泥鳅钻豆腐’）用泥鳅比喻奸猾的董卓，泥鳅在热汤中急于无藏身钻入冷豆腐中，最后被煮熟。菜豆腐洁白，味道鲜美微辣，汤汁赋香。最后一道‘昭君鸭’，是说出生在楚地的王昭君出塞后不习面食，于是厨师将粉条和油面筋合在一起，用鸭汤煮合昭君之意。后人便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜。这四道菜是中国历史上四大美人与四大美味完美结合的创新菜肴，大家是否喜欢，请君品品看！”这一番生动、感人至深的介绍，客人自然高兴点叫。以上四道菜重点介绍美味与历史典故，制备方法就不是重点，要抓住台湾人喜好美味和历史文化雅兴的心理。这样介绍，给客人的感觉是即诚信又有文化品位。在这消费能获得超值的享受感。以上论述从三个方面说明点菜师待客要诚实和守信。这样为与客人沟通作了良好的铺垫。

以诚待客是客人对酒店销售菜品信任的基础，同时也是实现消费欲望和满意消费的前提。点菜师能实施上述举措，诚信待客，就能拉近与客人的距离，增加客人的信任感，实现消费的满意愿望，为培养忠诚于企业的顾客打下坚实的基础。