平时，我们自己上饭店点菜很简单，想吃什么就点什么。但如果是招待客人，尤其是重要的客人，那点菜就得有点儿讲究了。
一般情况下，一顿标准的中式大餐通常先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤。如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后上果盘。当然这是一般程序，招待不同的客人，肯定还有有些相对灵活的安排。
比如，宴请外宾的时候，就要考虑点一些有中式特色的菜肴。比如炸春卷、煮元宵、蒸饺子等，这些虽然不是最好的美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。如果招待外地来的客人，就要考虑有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍、湖南的毛家红烧肉、上海的红烧狮子头、北京的涮羊肉等等，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受欢迎。
同时，也要考虑一下餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能体现主人对客人的尊重。
在点菜时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒；佛教徒少吃荤腥食品，荤腥食品不仅指肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。
其次，出于健康的考虑，对于某些食品也要有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、动脉硬化、高血压患者和有中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎患者忌吃羊肉和甲鱼，患胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇等疾病患者，要少喝鸡汤等。
有些人因为过敏体质的原因，不能吃甚至不能碰某种食物，否则会有过敏反应，严重的甚至会危及生命。曾经发生过这样的事：有一个人对腰果过敏，在一次聚餐中，有道菜配料中有腰果，当时他也没注这道菜含有腰果，就吃了几口，结果身体起了反应，发生了休克！好在大家知道原因，马上将他送医院抢救。
再次，不同地区的人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在点菜时要兼顾大家的喜好。比如，湖南人普遍喜欢吃辛辣食物、少吃甜食。
中国菜品类丰富、流派众多、风格独特。随便走进一家酒店，菜单上的菜名都能让你目不暇接。这些菜名有时不仅仅表明食物是用什么食材加工而成，有时还有特殊的含义。如果对菜名加以注意，还能让宴席气氛进入高潮，取得意想不到的效果。
一次，张经理招待客人，得知对方李副总与市场王经理刚刚确定了恋爱关系，于是特别点了一道“香芹百合”。当这道菜一端上来时，张经理就站起身来，声明这道菜是刚刚加点的，并且大声介绍起这道菜来：“这道菜叫‘香芹百合’，其中芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬；百合洁白得不容一点儿杂质，百合的守身如玉与香芹的青葱可爱搭配在一起，一青二白，所以这道菜还有一个特别的名称，叫‘百年好合’。刚刚得知一件喜事，我们的李副总与王经理缔结了秦晋之好，因此，这道菜就是特别点给他们的，借此表达对他们的美好祝福，祝福他俩‘百年好合’！”当时，餐桌的气氛一下就热烈起来。
点菜是一门学问，菜点得好，能收到事半功倍的效果；点得不好，请客的效果肯定会大大折扣。人在职场，这个真得好好研究一番！
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