饭店目标管理的优劣分析

四、饭店目标管理的优劣分析

目标管理在全世界产生很大影响，但实施中也出现许多问题。因此必须客观分析其优劣势，才能扬长避短，收到实效。

（一）目标管理的优点

1．对饭店内易于度量和分解的目标会带来良好的绩效

对于那些在技术上具有可分性的工作，由于责任、任务明确目标管理常常会起到立竿见影的效果，对于技术不可分的团队工作则难以实施目标管理。

2．有助于改进饭店结构的职责分工

由于组织目标的成果和责任力图划归一个职位或部门，容易发现授权不足与职责不清等缺陷。

3．饭店目标管理启发了自觉，调动了员工的主动性、积极性、创造性

由于强调自我控制，自我调节，将个人利益和组织利益紧密联系起来，因而提高了士气。

4．目标管理促进了意见交流和相互了解，改善了人际关系。

（二）目标管理的缺点

在实际操作中，目标管理也存在许多明显的缺点，主要表现在：

1．目标难以制定

饭店内的许多目标难以定量化、具体化；许多团队工作在技术上不可分解；组织环境的可变因素越来越多，变化越来越快，组织的内部活动日益复杂，使组织活动的不确定性越来越大。这些都使得组织的许多活动制订数量化目标是很困难的。

2．目标管理的哲学假设不一定都存在

目标管理是建立在Y理论的基础之上的，但是Y理论对于人类的动机作了过分乐观的假设，实际中是有“机会主义本性”的，尤其在监督不力的情况下。因此许多情况下，目标管理所要求的承诺、自觉、自治气氛难以形成。

3．目标商定可能增加管理成本

目标商定要上下沟通、统一思想是很费时间的；每个单位、个人都关注自身目标的完成，很可能忽略了相互协作和组织目标的实现，滋长本位主义、临时观点和急功近利倾向。

4．目标的公平性难以保证

有时奖惩不一定都能和目标成果相配合，也很难保证公正性，从而削弱了目标管理的效果。

鉴于上述分析，在实际中推行反对目标管理时，除了掌握具体的方法以外，还要特别注意把握工作的性质，分析其分解和量化的可能；要提高员工的职业道德水平，培养合作精神，建立健全各项规章制度，注意改进领导作风和工作方法，使目标管理的推行建立在一定的思想基础和科学管理基础上；要逐步推行，长期坚持，不断完善，从而使目标管理发挥预期的作用。

案　　例

“CLUB计划”出台记

A饭店有一个好的管理传统，就是每周六下午，是饭店所有的经理及老总集中讨论的日子。在这里，每周有个主题、有个中心任务。所有的方案、计划均是在这民主而热烈的气氛中酝酿成熟，走向实施的。

这次的周六下午，议会的主题是对销售部推出的CLUB计划进行评议。

首先是销售部的陈经理在会上散发了CLUB计划蓝本后，作了一个简单的介绍：“为了留住现有的房务散客，争取更广泛的公司、企业、机关团体消费，巩固并发展饭店客源领域，销售部推出了‘饭店CLUB’卡，以会员卡形式形成会员网络，利用‘滚雪球’的积分方式进行促销。会员分银卡、金卡、钻石卡三类，构成金字塔逐级特别优惠方式。入会手续简单、回报高。客人在饭店内每消费20元，电脑就自动为客人积累一个CLUB积分。客人在任何时段内积满1万分，即自动从银卡会员升为金卡会员，同样，积满2.5万分即自动享有钻石卡会员资格。金卡和钻石卡会员资格为期一年。并且列出三类会员享有的优惠和待遇。金卡会员除享有特别的优惠和待遇外，还享有银卡会员所有的优惠和待遇，同样，钻石卡会员除享有金卡会员的优惠和待遇外，还能享有至高无上的礼遇。此项计划有关组织准备工作正在进行，将在下月开始试行。我们期望以此推动饭店的经营工作更上一层楼，并请在座的各位经理提出宝贵的修改意见。”

财务部经理从财务的角度上提出了：“CLUB计划基本可行，但需要认清客源情况，在实践中检验。另外，能否签单就能积分，建议应把积分具体分布到各营业点上去。”

康乐部经理也说：“CLUB计划应视为可行，但需明确实施细节，部门将积极参与，希望实施步骤更具体。”

“CLUB计划是好的，希望销售部会同营业部门商谈具体实施细节。”西餐厅经理接着刚才的话题，同样提出了“实施细节”及“跟营业部门相沟通”的话题。

中餐部经理和房务部经理同样就细节问题谈了各自的意见。中餐部提出“需要更进一步探讨细节，并在实践中留意客人的意见”。房务部则反映“计划操作细节不清楚”，同时建议“要考虑其可实施的长期性，认为推出CLUB计划越快越好”。

营业部门考虑得更多的是细节和可操作性。但总办的李经理则站在宏观的角度上，对计划的积极意义作了肯定和推崇，认为“有利于增加各部门之间的凝聚力及发扬团队精神”。两位饭店的老总都高屋建瓴地向各位经理阐明了CLUB计划实施的真正意蕴。老总还指出：“CLUB计划需要先落实实施细节，指出积分计划的一些必须补充的内容，在经营管理方面需要措施更新，有经营特色。目前的现状是饭店对客人需求量就不多，而对会议团体客人入住客房的带动性不好，其他部门没得利，饭店内部没有得到客源，故需要稳定客源，增加客源，增强全局意识。”

老总最后以其简洁的语言，为此次的讨论做了总结：“CLUB计划，赞成实施的多，这案是分散经营到系统性经营的一次尝试。通过市场来检验其效果，然后饭店再安排时间重点讨论实施细节。”