豆浆和鸡蛋同吃

豆浆是中国人喜欢的早点，豆浆中含有大豆皂甙、酮、大豆低聚糖等具有显著保健功能的特殊保健因子。常饮豆浆可维持正常的营养平衡，全面调节内分泌系统，降低血压、血脂，减轻心血管负担，增加心脏活力，优化血液循环，保护心血管，并有平补肝肾、抗癌、增强免疫等功效，所以有科学家称豆浆为“心血管保健液”。

豆浆和鸡蛋的营养价值可能大家都比较熟悉，两样东西营养价值都很高，那放在一起功效岂不是更大，所以很多青少年早晨起来习惯性的喝杯豆浆、吃个鸡蛋。也许有些东西放在一起会发挥更大的功能，但有些东西放在一起食用反而会成为健康的致命“杀手”。所以无论是何种食物，我们必须了解其营养价值，讲求科学的食用方法，还要注意食物的禁忌，才能达到真正的饮食健康。

豆浆和鸡蛋都是营养价值很高的物质，但是，若用豆浆冲鸡蛋食用，反而起不到补充营养的效果。这是因为，每100克豆浆含蛋白4.4克，每100克鸡蛋含蛋白14.8克。豆浆中含有胰蛋白酶，它能抑制人体胰蛋白酶的活性，影响蛋白质被人体吸收。在生鸡蛋中又含有黏液性蛋白，黏液性质蛋白可和胰蛋白酶结合，阻碍蛋白质的分解，使其不能被人体吸收。蛋白质进入胃肠，经胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶分解为氨基酸，而后由小肠吸收。但豆浆中的胰蛋白酶抑制物质，能破坏胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化和吸收。鸡蛋中的黏液性蛋白，能与胰蛋白酶结合，使胰蛋白酶失去作用，从而阻碍蛋白质的分解。因此，豆浆和鸡蛋不宜同食。

喝豆浆的这几大好处，如果用科学的方法去喝就更能体现出来。①不要在豆浆中加红糖。因为红糖含有机酸，与豆浆中的蛋白质结合，引起蛋白变性而沉淀，破坏豆浆的营养和增加吸收的难度。加白糖则无此现象。②不要喝未煮熟的豆浆。黄豆中含有胰蛋白抑制素，在豆浆加工过程中，这种物质虽然遭到很大破坏，但仍残留少部分。如果豆浆煮不透，喝后会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。③不要空腹喝豆浆。空腹喝豆浆后会使豆浆中的蛋白质过早地转化为热量而被消耗掉，不能起到喝豆浆的作用。④不要用豆浆作药引。如果把豆浆和药一起喝，豆浆的营养成分会被药物破坏掉或产生副作用。⑤忌豆浆喝得太多。一般300毫升左右即可，豆浆中有大量的植物蛋白，如果一次喝得太多，会产生过食性蛋白质消化不良，引起消化不良，出现腹胀及腹泻。⑥忌用保暖瓶盛豆浆。豆浆中的皂甙能使保温瓶的水垢脱落，放置时间一长，细菌生长繁殖，豆浆变质，再来食用，有害无益。

但是研究发现，只要科学合理，鸡蛋豆浆可以同食，那到底是什么方法呢，我们来看一看。豆浆煮沸后胰蛋白酶是能被破坏的，可是冲出的鸡蛋半生不熟，此时，蛋白质中仍含有抗生物素蛋白，它与蛋黄中的生物素结合，很难被人体吸收。所以煮熟的豆浆和煮熟的鸡蛋是可以同食的，最重要的一点是一定要确保豆浆煮沸。

生豆浆加热到80～90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂苷物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失;不能为了保险起见，将豆浆反复煮好几遍，这样虽然去除了豆浆中的有害物质，同时也造成了营养物质流失。因此，煮豆浆要恰到好处，控制好加热时间，千万不能反复煮。