豆浆为什么不能和鸡蛋同吃

97　豆浆为什么不能和鸡蛋同吃？

有毒影响消化√

早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。但是这样做其实是不科学的。要想弄明白为什么，我们就得去了解一下豆浆和鸡蛋的营养成分。

黄豆用水泡胀后，经研磨过，滤出的浆汁称豆腐浆。发明豆浆的是西汉淮南王刘安。相传，刘安是孝子，他母亲患病期间，刘安每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝，刘母的病很快就好了，从此豆浆就渐渐在民间流行开来。

豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质。尤其是铁的含量，比其他任何乳类都丰富。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。多喝鲜豆浆，可预防老年痴呆症，防治气喘病。豆浆对于贫血病人的调养，比牛奶作用要强，以喝热豆浆的方式补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增强。

鸡蛋是营养品的一种，是典型的壳类食物。鸡蛋的结构主要分为蛋壳、蛋白和蛋黄。鸡蛋是人类最好的营养来源之一，其中含有大量的维生素和矿物质，及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量。它还拥有人体必不可少的营养，对人体起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

那么，为什么说鸡蛋和豆浆不能同吃呢？

原因在于，煮鸡蛋豆浆，如果温度不足，就难以对鸡蛋充分加热。鸡蛋中很容易含有一些致病细菌，还有一些过敏原。这些成分如果没有被充分加热而失去活性，就可能致病。另外，煮的过程中，产生的高温会破坏豆浆的营养价值，导致得不偿失。还有一点，豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。所以它们是不合适在一起煮来食用的。

如果把鸡蛋和豆浆分开煮，分别食用呢？也不行的。它们一块吃可能影响消化。原因是豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收。而鸡蛋清中含有黏性蛋白，可以与豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。所以不如吃些面包馒头，除了吸收更好之外，碳水化物对蛋白质在体内的代谢有一定影响。当蛋白质与碳水化物一起被摄入时，营养在体内的贮留量比单独摄入蛋白质时要多。

【格言】聪明的人不会把他所有的鸡蛋都装在一只篮子里。

——塞万提斯有三个人到早餐店买早点。

第一个人跟老板说：“老板，我要一个煎蛋，但是不要蛋黄。”老板就照着煎了一个蛋。

第二个人也跟老板说：“老板，我要一个煎蛋，但是不要蛋白。”老板也照做了，但是已经有点不耐烦了。

轮到第三个人，老板就不客气地问他：“你呢？你的蛋不要什么？”第三个人有点胆怯地说：“我……我的不要蛋壳……”