宴会的中西文化相融的发展趋势

三、宴会的中西文化相融的发展趋势

改革开放后的中国餐饮市场上出现了如“麦当劳”、“肯德基”、“罗杰斯”等洋快餐，发展之快，速度惊人。国内企业间的相互宴请，特别在沿海城市，也一改占统治地位的中餐宴会。随之而来的有简洁的冷餐会，情趣的鸡尾酒会。这些使原本封闭的中餐宴会融入了西方饮食文化的精髓，是中西饮食文化相互融合的具体体现。

（一）中餐西吃前景更好

中餐西吃是把每人一份菜，用西餐的上菜方式，取中国菜的色香味配合西餐的分餐分菜服务，达到舒适和卫生的享受效果。

西式吃法，是将一道菜吃完后由服务员收撤盘子，再上另一道菜。这种吃法比一般的桌菜更不浪费。

中菜西吃因备有刀叉和筷子，食客怎样使用都可以。如吃龙虾用叉子去挖肉，用筷子夹着更方便。

西餐菜式客人均熟悉，不可能吃到自己不喜欢的“怪菜”。菜名实在，“清蒸蟹”、“白灼大虾”、“蜜汁山药”。中餐西吃最大的优点是简便又节省时间。传统的中餐宴席，少则一小时，碰上有的菜，烹调多种方法，制备时间长，吃上两三个小时也时有发生。但午休一小时，中餐西吃对现代高级白领实属是理想菜单。中餐西吃是西方饮食文化渗透到中餐的结果。

（二）西方的冷餐会形式入乡随俗

一般西方的冷餐会是摆入长条桌，到了中国的酒店中，冷餐会的桌面改为圆桌，不失中华民族求团圆的理念，而且用来吃菜饮酒更方便。只有入乡随俗，才被当地人喜欢。这也是两种饮食文化相融合的结果。

（三）药膳同源为营养配餐

中国的“药食同源”与西方的营养配餐相融是健康的导向。

武汉“小蓝鲸”饭店总经理刘国梁认为食疗能预防疾病，符合“药食同源”的传统中医理论。他于1996年6月提出“饮食讲科学，营养求平衡”和“做出健康菜”的“生物钟饮食工程”的科学构想。这一年，“小蓝鲸”全员营销，门庭若市，客如云来。

为更快地普及健康营养知识，他创办了以传播“健康饮食”新理念为宗旨的《美食新潮》报刊免费赠送给顾客。在当年的年底，“小蓝鲸”投资30多万元，研制出了健康饮食导向系统应用现代计算机技术实现了“电脑导吃”引导顾客合理饮食消费，推广普及营养知识。几年过去了，他们免费为1000多万名顾客进行四季电脑配餐。中西饮食文化相融合的结果促使“小蓝鲸”品牌的科技含量越来越高，忠诚于企业的客源也越来越多，使酒店效益异常火爆。

在我国餐饮市场上，中西文化相融合是客观发展的必然。快节奏的工作和生活方式必然要以引进西方已走过的成功道路的经验作为指导和借鉴。对此，作为职业点菜师必须用发展的战略眼光来看待自己所从事的专业和工作。要站在酒店，眼望市场的不断变化和发展趋势，要更努力学习新的知识，才能真正把握住所在餐厅的菜品销售的重点和局面，才能真正体现出职业的震撼力。