冬季养生菜单

四、冬季养生菜单

冬季来临，气候逐渐干燥寒冷。肺部与冬季关系十分密切，应多食用具有润肺生津作用的食品。

适应冬季人体需求的食品有：

暖性的肉类有：狗肉、牛肉、鸡肉、羊肉、龟肉、虾肉等；

蔬菜类有：蚕豆、黄豆、胡萝卜、油菜、香菜、韭菜、葱、蒜、芥菜、菠菜、甘薯、萝卜、南瓜、小白菜、苋菜、大白菜。

肉类中以瘦肉、动物肝脏、腊鸭为佳。

黄鳝在冬季，对人体的食疗作用，不但补益性强，而且对血糖有一定的调解作用。如红烧鳝段、清炖鳝段、滑炒鳝丝、黄鳝粥等，均为优质保健菜品。

冬季宜喝“羊肉汤”、“骨头汤”、“鸡汤”、“鲜鱼汤”、“萝卜汤”。

冬季食用烤鱼、烤肉宜配萝卜。原因是，吃烤鱼、烤肉，表面直接接触火的蛋白质易烤焦，会产生苯并芘和仲（对）胺，而仲（对）胺在胃中和亚硝酸盐在胃酸的作用下生成亚硝酸胺。而苯并芘和亚硝酸胺都是致癌物质。一次吃太多的烤制肉类，往往会有致癌的可能性。而萝卜这一冬季的时令蔬菜，其营养丰富，所含丰富的维生素C高于梨和苹果的10倍。丰富的维生素C在胃肠内有切断亚硝酸盐和仲胺结合的作用，从而减少和阻止亚硝酸胺的产生，因此可起到防癌的作用。再有萝卜中含有的多种酶，能消除致癌物质亚硝酸胺使细胞发生突变的作用。萝卜中还含有一种木质素，能加强提高巨噬细胞的活力，可以把癌变细胞吞噬掉。所以吃烤肉、烤鱼时宜配吃一些萝卜，不仅助消化，还能防癌、抗癌。萝卜是无价之宝。

冬季养生还应该多食一些蕈类食品，如蘑菇、香菇、黑木耳、银耳。其中蘑菇含有提高智力的赖氨酸，是益智健脑的最佳食材。香菇内含18种氨基酸和麦角胆固醇，具有抗癌作用。黑木耳有清肺益气、活血、养胃、润燥、强身滋补的功效，能防止高血压、动脉粥样硬化。银耳具有润肺化痰、养阴生津的作用。对神经衰弱、失眠、身体虚弱、高血压、动脉硬化，食疗效果最明显。

大白菜是北方人最喜爱的冬季储藏菜。大白菜富含维生素C、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素B₂等营养成分。常食大白菜对预防老年动脉硬化和心血管病有益处。烹调略加醋是十分必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁分解出来，有利于人体吸收。醋还能使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而流失。

除此之外，冬季应多食红枣、松子、栗子、花生、豆类、鸡蛋等。

冬季时令养生菜肴有“山楂萝卜羊肉煲”、“韭菜炒羊肝”、“莲子猪肚”、“参归炖猪心”、“玉参焖鸭”、“杏仁豆腐”、“萝卜杏仁煮牛肺”、“杜仲腰花”、“栗子烩白菜”、“人参炖老鹅”，总之冬季菜应以炖、焖、汤类滋补药膳菜式为宜。冬季菜肴以鲜、咸、辣口为佳。

冬季饮茶以红茶为宜。因冬季气温低，寒气逼人，人体生理机能逐渐减退，体内阳气渐弱，此时对能量和营养要求较高。而且要求御寒保暖，提高抗病能力。这时宜喝红茶中的祁红和滇红茶，喝普洱、六堡等黑茶。红茶性温味甘，含有丰富蛋白质。冬季饮红茶，可补益身体，善蓄阳气，生热暖腹，从而增强人体对冬季的适应能力。红茶干茶时呈黑色，沏好后叶红、汤红，醇厚干温，可加牛奶、白糖，芳香不改。此外，冬季为暖体，食欲大增。每日进食油腻食物也增多，饮红茶可去油腻，开胃口，助养生，使人身体能顺应自然环境的变化。

点菜师掌握了季节变化和时令菜的养生之道，为更准确地介绍时令菜提供了专业知识基础。点菜师介绍季节时令菜的信息时要顺应季节变化的规律，以对人体健康的养生之道来推荐时令菜。介绍时要把握住以下要点：

1.介绍时令菜肴食材的时令特点；

2.要介绍菜肴的滋补作用和营养原理；

3.季节变化对人体养生的要求。

以上介绍的时令菜和养生之道是由中华饮食祖先代代传承下来的平衡膳食，适应节气的食材对人体有益，反之则对人身有害的哲理，对于现在的营养配膳有现实的指导意义。应季的菜肴食材，得到天地的精气，富含的营养素质量高，对人体的食疗作用大。每到时令季节到来之前的尝鲜就是品尝最好的食材，最美的菜肴、最鲜的味道、最佳的营养滋补。所以人们对季节到来之前的时令菜更是情有独钟，抢先尝鲜。实属最好的享受。