夏季养生菜单

二、夏季养生菜单

当夏季来临时，酷暑炎热。应多食富含水的蔬菜，如冬瓜含水96.6%，黄瓜含水95.8%，佛手瓜含水94.3%，丝瓜含水94.3%，南瓜含水93.5%，苦瓜含水93.4%。瓜类所含有的水分具有多种营养成分，经过多层生物细胞壁过滤而成，是地道的天然的多矿物质的“绿色环保”营养水。

夏季还应多选择凉性蔬菜，上述瓜类皆属凉性。除瓜类果蔬外还要多食西红柿、茄子、芹菜、芦笋。多选择苦味蔬菜，如苦瓜、苦菜、蒲公英、苦笋、芜青、莴笋、仙人掌、野蒜、枸杞苗等，具有清心明目、清暑的作用。

夏季宜多吃具有杀菌作用的蔬菜，因此类菜具有较好的预防疾病作用。在夏季的蔬菜中，如大葱、洋葱、香葱、青葱、蒜菌、青蒜等，这些在凉拌菜中实属离不开的辛味料。它们所含营养价值中具有丰富的广谱茶菌素，对各种杆菌、球菌、病毒，具有杀灭和抑制作用。

夏季天气炎热人在没有胃口时应选择具有能提高免疫力的凉拌菜，如“凉拌海带丝”，因海带中含碘、藻胶酸和甘露醇等成分，常食海带可增强单核巨噬细胞活性，增强人体免疫力。另外，还有“凉拌芦笋丝”、“凉拌萝卜丝”、“凉拌鱼腥草”等都是改善胃口的营养佳肴。

夏季养生食鱼应首选黄鳝。

每年农历四月至端午节前后，是黄鳝上市的季节。黄鳝是一种生活在湖里、池塘、稻田中的野生穴居鱼，也是一种淡水无鳞鱼。黄鳝经过春季的觅食摄生，肉肥丰满，柔嫩鲜美，对人体有滋补作用。

鳝鱼入馔，夏季食用，为人钟爱。各菜系烹制鳝鱼菜肴种类繁多。菜系中，江浙一带最擅长制作的便是鳝鱼。以湖州的“烂糊鳝丝”最为有名。“烂糊鳝丝”菜肴特点：菜品的色泽呈现红、黄、绿、白、黑五种颜色，鳝丝鲜嫩柔软，油润清香。具有五油三辣，上桌时盘中的油仍在沸腾，是一道传统的湖州名菜。南京的名菜“明月生敲”已有百年历史，就是用棍敲击鱼肉，使刺碎肉松，用“炸”、“煮”、“烧”的方法，以鸽蛋衬为明月。这道菜特点是：酥而不碎，油而不腻，口味极鲜。杭州的名菜“生爆鳝片”，其特点：外脆里嫩，色泽黄亮，蒜香四溢，酸甜可口。还有肉嫩味浓的“沪菜竹笋鳝糊”，以及川菜的“干煸黄鳝”和“龙眼黄鳝”，特别是淮扬菜“蝴蝶鳝片”，周总理当年来杭州楼外楼菜馆亲自品尝过这道名菜。

夏季吃鸭好，老鸭除风湿，嫩鸭清火去热，尤其是鸭血去肺热效果更好。因为鸭肉性凉味甘，是滋阴清补食品。武汉人以吃鸭为时尚。每年吃掉4000多万只鸭子，因为夏季的北京填鸭膘最少，脖子上精肉多，吃起来不油腻，正符合科学饮食新潮流。

夏季菜肴的口味以清淡、略苦为好。

夏季饮茶以绿茶为好。绿茶清鲜爽口，性寒味苦，具有清暑去热、祛火除燥、止渴生津的作用。绿茶滋味甘香，富含氨基酸、维生素、矿物质等营养成分。常饮绿茶，既有清暑解热、解毒的功效，又具有滋补的作用。若再加些菊花更好，还可舒风散热、清肝明目。