冬季饮食与养生

冬季饮食与养生

Winter

冬季始于农历的立冬，止于次年的立春，包括立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒6个节气，即农历的十、十一、十二月。冬季由于气候寒冷，使人容易发生各种风寒引起的疾病。

到了冬季，寒气当令，人体阳气收藏，气血趋向于里，皮肤致密，水湿不能从体表外泄，经肾、膀胱的气化，少部分变为津液而散布周身，大部分化为水，下注膀胱成为尿液，无形中就加重了肾脏的负担。所以，到了冬季，肾炎、遗尿、尿失禁、水肿等病就容易复发或加重。另外，冬季可使人抵抗力下降，心、胃、肺等脏器功能紊乱，使感冒、关节痛、咳嗽、风湿性关节炎、高血压等病发生或加重。

中医认为，冬季应是人体阳气潜藏的时候，也就是说，人体的生理活动因冬季气候特点的影响而有所收敛，并将一定能量贮存于体内，以为来年的“春生夏长”做好准备。与此同时，又要有足够的能量来维持冬季热能的更多支出，提高机体的抗病能力。

冬季饮食调理

高热御寒

冬季的饮食原则，一是要有丰富、足够的营养，热量要充足；二是食物应该是温热性的，有助保护人体的阴气。在这一理论指导下，中医归纳了一些御寒食品，例如肉类中的羊肉、牛肉、火腿、鸡肉、狗肉；蔬菜中的辣椒、胡椒、大蒜、生姜、蘑菇、香葱、韭菜；果品中的龙眼、栗子、大枣、柑橘、柚子、松子等。

滋润食品

冬天虽然凉爽，但是太过干燥。当天气的湿度只有20%的时候，难免会唇干舌燥。干燥的冬天又特别容易引起咳嗽，而这类咳嗽差不多都是燥咳，治疗方法是以食用具有滋润效果的食品为佳，如马蹄、苹果、川贝、蜂蜜等。

少咸多苦

冬季在饮食调养方面，中医还认为应少食咸，多吃点苦味的食物。道理是冬季为肾经旺盛之时，而肾主咸，心主苦，从中医五行理论来说，咸胜苦，若咸味摄取过多，就会使本来就偏亢的肾水更亢，从而使心阳的力量减弱，所以，应多食苦味的食物，以助心阳，这样就能抗御过亢的肾水。

切忌生冷

冬季要切忌食用生冷或者比较黏硬的食物。因为此类食物属阴，易使脾胃之阳受损。但有些冷食对某些人亦可食，如脏腑热盛上火或发烧时，可适当进食一些冷食，但必须要注意，每次吃冷食不宜过多、过量，以防损伤脾胃。

注重食补

为了增强体质，许多人往往习惯于在冬令时服用些补品。人参、鹿茸、阿胶、黄芪之类固然对人各有益处，但如果服用不当就会带来一些副作用，而适当地进行食补，既经济实惠又没有副作用。所以，冬令进补养生首先应遵循“药补不如食补”的原则。

冬季饮食安全常识

寒性食物不宜吃

冬季气候寒冷，人体阳气内藏，脾胃功能相对虚弱，在饮食方面，如果再吃寒性食物，如螃蟹、蛤蜊等，必然会损伤脾胃阳气，引起身体各种疾病。所以，冬季要忌吃寒性食物。

冬季忌盲目吃狗肉

寒冷的冬天，人们非常爱吃狗肉。狗肉确实味道鲜美，营养丰富，而且狗肉性热，吃后可燥热、御寒。但是，狂犬病毒感染的狗肉和正常狗肉目前尚无法区别。如果食用了有狂犬病毒的狗肉，很容易患狂犬病。因此，为确保安全，在没有弄清狗是否患有狂犬病以前，忌盲目地吃狗肉。

冬季吃萝卜忌削皮

萝卜为我国冬季的主要时令佳蔬。在广大的农村，流传着“十月萝卜小人参”的谚语。这充分说明萝卜具有较高的营养和药用价值。但是需要注意的是，吃萝卜忌削皮。因为钙是萝卜的主要营养成分之一，而90%的钙都集中在萝卜皮内，如果吃萝卜将皮削掉，会损失大量的营养成分。

冷冻啤酒不要喝

在气候炎热的夏季，适量饮用冰镇啤酒，可以降温防暑，消渴止汗。但是冬季饮冷冻啤酒，就显得很不适宜了。一般说来，冬春季节饮啤酒的温度以9℃～10℃为宜，夏秋季节以5℃～10℃为宜。在日常生活中，有的人爱饮冷冻啤酒。但是，冬季啤酒冷冻后，其蛋白质与鞣酸会产生沉淀，饮后易使胃肠不适，导致食欲不振。所以，冬季忌饮用冷冻啤酒。

冬季生菜忌多食

中医认为，生菜性冷，经霜则寒，寒冷之物能损阳气，食之能引发面部无光、目涩、心痛、腰疼或发心症，发作时手足十指皆青等病症，诱发亚硝酸盐中毒。另外，保存不善的生菜会使某些病菌，如大肠杆菌、摩根氏变形菌的生长和繁殖，从而促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，过多食用会对人体健康造成伤害。

食用豆类要煮熟

豆类的品种甚多，其中冬季比较常见的有四季豆、扁豆、芸豆、刀豆、豆角等，它们都含有皂甙、亚硝酸盐、胰蛋白酶抑制物和植物血液凝集素等有毒物质，没有煮熟的豆类食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等症，所以，必须要彻底加热煮熟后才能食用。

油炸食品要少吃

冬季寒冷，人们喜欢吃温热的食物以抵御严寒。比如，我国北方冬季爱吃羊肉，南方冬季爱吃狗肉，都是属于时令的温补之品。但是并不是热性的食物都合适，燥热的食品吃多了容易产生上火的症状，甚至产生热性的疾病。所以，冬季提倡吃牛羊肉、火腿、甲鱼、海参、黑木耳等食品，而对于油炸类食品，需要注意不吃或少吃为宜。

涮羊肉忌太嫩

有人主张涮羊肉要吃“嫩”，认为七八分熟的羊肉片吃起来才有味。其实这样做容易感染上旋毛虫病。旋毛虫病是由旋毛虫所引起的。旋毛虫进入人体后会引起一系列症状，如恶心、呕吐、腹泻、高热、头痛、肌肉疼痛。预防的方法只要在涮羊肉时，一次不下肉太多，待肉变色、血色褪尽后，再取出食用，做到不吃未熟的肉片，就可以预防旋毛虫病的发生。

初冬花椒要少吃

花椒的种类有很多，如秦椒、川椒、地椒、胡椒等，中医认为，花椒性味皆辛温，辛则发散，温则助阳。十月初冬，食花椒宣发，有违秋冬养阴的食疗原则，尤其对阴虚者更要禁忌。另外，花椒皮壳中含有挥发油，油中主要成分为牛儿醇和异茴香醚，能引起血压下降、反射性心跳加快和呼吸兴奋，大量食用有轻度麻醉作用，故有损心伤脉之说。

街头烤串要少吃

烤羊肉串属于高温速制食品，是在闹市区街头露天制作、出售。烤羊肉串中潜藏着对食用者身体健康十分有害的物质。羊肉串在炭火上烘烤时会产生苯并芘，苯并芘是国际医学界公认的最强烈的致癌物质之一，能引起皮肤癌、食道癌、胃癌、肺癌等多种癌症。另外，烤羊肉串常常是表面焦化而中心部分仍半生不熟，不能达到杀灭所有细菌和病毒的程度，所以，为了健康，冬季忌吃街头烤制的羊肉串。

吃羊肉勿饮茶

羊肉为冬季人们喜爱食用的肉类之一。有的人刚吃过羊肉就立即喝一杯浓茶，以为这样能够帮助消化。其实这种做法对身体健康是不利的。羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，如果吃过羊肉就立即喝浓茶，茶水中的鞣酸便会与羊肉中的蛋白质结合，生成具有收敛作用的鞣酸蛋白质，从而使肠的蠕动功能减弱，大便中的水分减少，导致排便不畅，发生便秘。

冬季进补与食疗

冬季及时进补是强身的大好季节。此时进补，养精蓄锐，有助于体内阳气的生发。冬季进补，已成为民间的传统习惯，中医有“冬藏精”、“秋冬养阴”的理论，认为冬季及时进补是强身的大好季节。三九严冬进补，能使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内。而且冬至起九，正是一年中阴气极盛而阳气始生的转折点。所以，此时进补，萌育元气，养精蓄锐，有助于体内阳气的发生，为下一年开春直至全年的身体健康打下良好基础。

进补勿过偏

进补要恰到好处，不可过偏。过偏则反而成害，导致阴阳再次失调，使机体遭受又一次损伤。例如，虽为阴虚，但一味养阴而不注意适度，补阴太过，反而遏伤阳气，致使人体阴寒凝重，出现阴盛阳衰之候。因此中医认为，冬季进补要适度，适可而止，千万不可过偏。

不盲目进补

进补是为了补其不足，即身体缺少什么营养成分就进补什么营养物质。因此，对于一位身体健康的人，本来体中不虚，再去进补，就失去了进补的意义。通常情况下，病后身体虚弱者、刚生过小孩正在哺乳的妇女、正在成长发育的儿童和调节功能出现障碍的老人、久病体虚和手术后的病人等才需要进补。另外，进补需对症，进补时最好遵循医生的建议，该补则补，气虚则补气，血虚则补血，不可盲目进补。

进补先底补

中医认为，冬令进补宜先作引补，即底补，就是进补之前打基础的意思。在冬季生活中，芡实常被中医推崇为冬季底补食物。一般来说，底补宜先选用芡实炖牛肉或芡实炖羊肉、生姜羊肉大枣汤等，效果比较明显。在此基础上，用芡实、红枣、花生仁加红糖煮浓汤食用，则可以调整脾胃功能。此后再适当地服食补品，可增加滋补功效。

忌生冷油腻

在进补时，最好不要吃生冷和过于油腻的食物，以免妨碍脾胃消化功能，影响补药补品的吸收。另外，进补期间如遇感冒、发热、腹泻时，应暂时停服各类补品，以防补药恋邪，恢复健康后可再进补。

宜分类食补

食补宜分类，不同年龄、不同体质的人，可根据自身的身体状况，侧重添加相应的食物进行食补或在食物中添加一味滋补中药，做成药膳进补。如对于预防衰老，可补食莲子粥、甜豆浆粥、猪肾粥、冰糖炖海参、枸杞炒肉丝等。对于益智健脑，可补食核桃仁粥、核桃仁黑芝麻粥、芹菜炒豆腐等。对美容养颜，可补食银耳羹、核桃仁粥、大枣粥、苹果汁、红枣鸡骨汤等。

冬季进补贵相宜

中医认为，秋季进补宜“容平”，冬季进补宜“封藏”，这是秋冬进补的基本原则。一般来说，体虚的人冬季才需要进补。中医将虚证又分为气虚、血虚、阳虚、阴虚等类型。气虚者补气，血虚者补血，阴虚者补阴，阳虚者补阳，气血两虚者气血双补，阴阳两虚者阴阳双补。

气虚

中医认为，气虚者主要表现为头晕目眩、少气懒言、疲倦乏力、盗汗，活动时诸症加剧。因此，在冬季进补时必须遵循“封藏”的基本原则，可选用栗子、花生、大枣、荔枝、莲子、菱角、白扁豆、黑木耳、山药、蜂乳、蜂蜜、粟米、鸡肉、鸽肉、海参、驴肉、牛肉、泥鳅、鲫鱼等食物。

血虚

血虚者主要表现为面色苍白或萎黄、唇色淡白、头晕眼花、心悸失眠、手足发麻，妇女行经量少、延期或经闭等。在冬季进补时，应选用龙眼、葡萄、桑葚、胡萝卜、菠菜、黄豆、玉米、猪血、猪皮、当归、熟地、阿胶等。

阳虚

阳虚者除了有气虚的表现外，还有畏寒肢冷、尿清便溏、白带清稀、阳痿早泄等症状。在冬季进补时，可选用核桃、韭菜、羊奶、虾、羊肉、狗肉、巴戟、肉桂、冬虫夏草等。

阴虚

中医认为，阴虚者除了有血虚的症状外，尚有午后潮热、手足心热、颧红盗汗、男子遗精、女子经量少等症状。在冬季进补时，可选用天冬、沙参、生地、枸杞等，食物中的银耳、山药、甘蔗、椰子、松子、豆腐、豆浆、小麦、燕麦、荞麦、黑豆、芝麻、鸭肉、兔肉、猪蹄、鸡蛋等也有补阴的功效。

冬季进补禁忌

忌凡虚必补

“虚则补之”是冬季进补的基本原则。但是虚有阴虚、阳虚和气虚、血虚之别，不能凡虚必补。如果不辨寒热妄加进补，会使进补者病痛不减，还可引起不良反应，其主要原因是阴虚火旺或气阳两虚，导致火上加油。

忌凡补必肉

中医认为，动物性食物是冬季补品中的佳品，不仅有较丰富的营养，而且味美可口。但是，冬季老年人忌凡补必肉。因为肉类食品不易被消化吸收，如果冬季进补中久服、多服，对胃肠功能已减退的老年人来说，常常不堪重负。老年人的冬季饮食应以清淡为主。

忌恒补不变

在冬季进补的过程中，有些人喜欢按自己的口味，专门服用某一种补品或只食用一种食物。殊不知，这种做法对身体健康不利。冬季进补所用的药物和食物，既有保健作用，也有一定的副作用，如果久服、多服某一种补品或只食用一种食物，会影响体内的营养平衡。

忌越贵越补

一些价格昂贵的传统补品，如燕窝，其实并无奇特的食疗作用，而十分平常的甘薯之类的食品，却有值得重视的食疗价值。所以，冬季进补忌越贵越补，而应根据身体需要来确定。

忌滋腻厚味

冬季进补要忌滋腻厚味。对于身体虚弱、脾胃消化不良者，首先要恢复脾胃的功能，只有脾胃消化功能良好，才能保障营养成分的吸收，否则再多的补品也是无用。因此，冬令进补不要过于滋腻厚味，应以易于消化为准则。

忌只靠补药

冬季进补，对于为了健身长寿的人来说，只靠补药不是好办法，还要注意加强运动锻炼，并且根据身体的需要，有针对性地调整饮食，这样才能达到真正意义的进补与养生。