常用禽蛋疗法处方

菊花炒鸡片

【原料】　鸡肉850克，菊花瓣60克，鸡蛋3枚，大葱10克。

【制作】　先将鸡肉洗净；切成薄片，将菊花瓣用凉水轻轻洗净；将大葱切成小片；鸡蛋去黄留清。将鸡片用鸡蛋清，精盐2克，料酒6毫升，胡椒面2克，玉米粉3克调匀拌好。另用精盐2克，白糖15克，味精0.5克，胡椒面2克，芝麻油15毫升兑成汁。将锅烧热，倒入猪油1　000毫升，待油五成热时，放入鸡片滑散、捞出、沥油。再把锅烧热，放进30毫升热油，下入葱、姜稍煸炒，即倒入鸡片，烹入料酒炝锅，再把兑好的汁搅匀倒入锅内翻炒3～5下，随即把菊花瓣投入锅内（菊花下锅不宜太早，要掌握火候，动作要快）翻炒均匀即可。

【用法】　每日2次，佐餐食用。

【功效】　补肝明目，镇肝息风。

【适应证】　主治高血压。症见视物模糊，头晕失眠者。

【评析】　方中菊花甘、苦，凉，能疏风清热，清肝明目；鸡肉甘温，能补虚降逆，两者相伍，既能清肝明目，又能补虚降逆。

芹菊炖鸭肉

【原料】　旱芹菜200克，菊花12克，荷叶1张，鸭肉250克，白糖5克。

【制作】　先将菊花、荷叶、芹菜煎汁去渣，再同鸭肉、白糖共炖。

【用法】　食肉饮汤，每日1剂，连用7日为1个疗程。

【功效】　清肝明目。

【适应证】　主治高血压。症见头痛，视物昏花，口干、口苦，舌质红，舌苔微黄，脉细弦或数者。

【评析】　方中旱芹菜味甘、苦，性凉，能平肝清热。现代医学研究认为，旱芹菜含降压成分，有明显的降压作用。荷叶味微苦，性平，能升清降浊；菊花味甘、苦，性凉，能疏风散热，清肝明目；鸭肉味甘、咸，性平，能养阴清热。共同发挥清肝明目，降低血压之功效。

淡菜皮蛋粥

【原料】　淡菜50克，皮蛋2枚，大米120克。

【制作】　先将大米淘洗干净，加水800毫升煮粥，待粥半熟时加入洗净的淡菜同煮，然后将皮蛋打碎去壳，在粥将熟时投入粥中，再煮沸15分钟，酌情加盐1～2克调味。

【用法】　每日早晨吃1次，连续吃5～7天。

【功效】　滋阴降火，清热除烦。

【适应证】　适用于治疗肝阳上亢型高血压，症见头晕耳鸣，心烦失眠，四肢乏力者。

【评析】　方中淡菜性温，味咸，具有滋补肝肾、补益精血之功效，是中医柔肝补肾之食疗名菜；皮蛋味辛、涩、甘、咸，性寒，具有滋阴养血，清热泻火之功效；大米甘平，补益脾胃。三味配伍煮粥，共奏滋阴降火、清热除烦之功效。因此，对肝阳上亢型高血压患者有较好疗效。

天麻焖鸡肉

【原料】　天麻15克，母鸡1只（重约1　800克），清汤1　200毫升。

【制作】　先将天麻洗净切成薄片，上笼蒸10分钟备用。将鸡去毛爪及肠杂，洗净切块，下入油锅中煸炒一下，随即加葱12克，生姜5克，煸出香味，加入清汤，用文火焖1小时，再加天麻，用文火烧5分钟即可（注：天麻不可早加，早加其有效成分会因加热过度而损失）。

【用法】　吃肉喝汤，分2日吃完，连吃2只鸡。

【功效】　平肝息风，定惊安神。

【适应证】　适用于治疗肝阳上亢或肝风内动型高血压。症见头痛，心烦易怒，失眠或梦多不安宁，面红口苦者。

【评析】　此药膳中的主要原料鸡肉味甘，性温，含有丰富的蛋白质，其脂肪中含有不饱和脂肪酸，是心血管疾病患者较好的蛋白质食品；天麻味甘，性平，能平肝息风，安神定惊。鸡肉与天麻共炖，既能补虚降逆，又能平肝息风，故对肝阳上亢型或肝风内动型高血压有较好疗效。

天麻煮鸭蛋

【原料】　天麻12克，鸭蛋2枚。

【制作】　先将鸭蛋放盐水中浸泡7日，7日后再将2枚鸭蛋与天麻一起用文火煮熟。

【用法】　每日早、晚两餐各食1个鸭蛋。可连服5～7日。

【功效】　平肝息风，滋阴清热，定惊止痫。

【适应证】　适用于治疗高血压。症见头痛眩晕，四肢麻木者。也可用于治疗中风偏瘫、半身不遂等病症。

【评析】　方中天麻味甘，性平，质柔润，能平肝息风，通络止痛，是治疗肝风内动、肝阳上亢的常用中药；鸭蛋咸凉，能滋阴清热。两者合用增加了滋阴清热、平肝息风之功效，故治疗肝阳上亢型或肝风内动型高血压有良好疗效。

杞豆煮鸡蛋

【原料】　枸杞子50克，黑豆80克，鸡蛋2枚。

【制作】　先将枸杞子、黑豆洗净，一起放入锅中，加入适量清水，煮至黑豆熟时，再把鸡蛋放入，继续煮至鸡蛋熟即可。

【用法】　每日早、晚两餐各食1个鸡蛋。连续服用5～7日为1个疗程。

【功效】　滋补肝肾，补益气血，降低血压。

【适应证】　适用于治疗肝肾阴虚型或气血不足型高血压。

【评析】　方中枸杞子具有补肝肾、益精血、明目之功效，适用于治疗高血压；黑豆补肾明目；鸡蛋大补元气。三者合用可补益气血，滋补肝肾而降低血压，对肝肾阴虚型或气血不足型高血压有较好疗效。

天麻白芍煮鸡蛋

【原料】　天麻20克，白芍36克，黄精30克，鸡蛋2枚。

【制作】　先将天麻，白芍、黄精水煎取汁，再将药汁与鸡蛋共煮至鸡蛋熟透为止。

【用法】　每天早、晚餐各吃1个鸡蛋，可连续食用7日为1个疗程。

【功效】　平肝息风，滋阴补肾。

【适应证】　适用于治疗肝肾阴虚型高血压。

【评析】　方中天麻味甘，性平，具有平抑肝阳、息风止痉之功效。白芍味甘、苦、酸，性微寒，具有平肝止痛、敛阴止汗之功效，适用于治疗肝肾阴虚型高血压。黄精味甘，性平，具有滋肾润肺、补脾益气之功效，适用于治疗肝肾阴虚型高血压。现代医学研究证明，黄精能降血压，降血糖，降低血清胆固醇及三酰甘油。鸡蛋性味甘平，具有滋阳润燥、补血安胎、养心安神之功效。三者合用，共同发挥平肝息风、滋阴补肾之功效，故治疗肝肾阴虚型高血压有较好疗效。