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鱼肉含蛋白质

时间:2022-02-02 理论教育 版权反馈
【摘要】:中国人习惯吃畜肉、禽肉,也吃鱼,但数量较少。鱼含钙多,多吃可预防骨质疏松症。总之,吃鱼可防治疾病,强身健体,所以日常饮食中要多吃鱼。专家提出每周至少要吃1~2次鱼,宜多吃些海鱼。吃鱼能降低冠心病发病率。因此,专家建议,这一时间尤其应采用以吃鱼为主的食谱。故常吃鱼可使人体强健,增强免疫力,少患疾病,并可延年益寿。所以,每周吃一次以上海鱼是对人体健康非常重要的事。尤其孕妇要注意吃鱼。

中国人习惯吃畜肉、禽肉,也吃鱼,但数量较少。俗话说“四条腿的(畜)不如两条腿的(鸡、鸭),两条腿的不如一条腿的(蘑菇),一条腿的不如没有腿的”。没腿的就是指鱼,说明鱼是人的很好的食物。

1.鱼的营养价值 鱼之所以是人们菜肴中很受欢迎的食物,是因为其不但味道鲜美,而且营养丰富,特别是脂肪中胆固醇含量少,对人体很少有危害。鱼肉中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种矿物质,鱼肉蛋白质的生物价值远比其他肉类高,所以多吃新鲜鱼肉对人体健康很有益处。

沙丁鱼、秋刀鱼、海鳗鱼等海鱼,由于富含不饱和脂肪酸,多吃可降低血胆固醇、三酰甘油,且具有避免血凝块、预防冠状动脉粥样硬化和血管栓塞及脑出血等作用。鱼肉还富含钠、钾、钙、磷、锌、硒等矿物质,对补铁有益。鱼含钙多,多吃可预防骨质疏松症。沙丁鱼、秋刀鱼等由于含有丰富的维生素D,还可以帮助人体吸收钙质,有益骨骼和牙齿生长,对于正在生长发育的青少年以及中老年人,无疑是很好的食品。鱼鳞含有较多的卵磷脂,在一定程度上可增加智力,控制脑细胞的退化,并且有抗衰老的功效。鱼肉中含碘丰富,可防止脂肪在动脉内壁沉积。多吃鱼可防治心血管疾病,尤其所含铜,可调节心搏,预防冠心病。总之,吃鱼可防治疾病,强身健体,所以日常饮食中要多吃鱼。专家提出每周至少要吃1~2次鱼,宜多吃些海鱼。

2.鱼肉的营养特点 鱼类的营养价值早为人们所重视,是人类摄取蛋白质的良好食物来源,它含有丰富的蛋白质,占15%~20%。鱼的蛋白质与肉类不同,它富含人体不可缺少的氨基酸,这些物质对儿童的发育以及老年人、病人的健康有十分明显的作用。鱼的蛋白质95%可为人的肠胃消化和吸收,患胆结石症、胰腺病的人,一般不宜吃畜和鸡、鸭,但可以食用鱼肉,就是因为它易于人体消化吸收,不会刺激胆囊、胰腺。

鱼肉含脂肪率在7%,肥鱼含脂肪率高达10%以上,远低于肉的含脂肪量。所以营养学家十分推崇多吃海鱼类食物,它有利于防止心血管病的发生。

鱼肉含有相当丰富的矿物质。尤其是海鱼,100克鱼肉含碘达0.02毫克。此外,每100克鱼肉含磷310毫克,含钙35毫克,含钾300毫克,含钠90毫克,含硫200毫克,含氯120毫克。

鱼肉含维生素也相当高,100克鱼肉一般含维生素A 0.15毫克,含维生素B10.15毫克,含维生素B20.20毫克,含烟酸(维生素PP)3.30毫克,维生素B6少量。尤其是鱼子中含有极丰富的维生素B1(1.5毫克/100克)和维生素B2(0.5~2毫克/100克),是一种营养价值很高的保健食品。

3.鱼对人体保健的价值 经专家的研究探讨,发现鱼对人体有其特殊的保健价值。

吃鱼能降低冠心病发病率。随着科学的发展,发现鱼类,特别是海鱼中含有丰富的n-3系列不饱和脂肪酸,具有明显的降脂作用,其中二十二碳六烯酸(DHA)等多烯脂酸与血液胆固醇结合,能把胆固醇从血管中带走,从而减少血小板聚集,降低血液黏度,降低总胆固醇含量,能有效地消除血管内脂肪堆积,溶解纤维蛋白,保护血管和增加血液流速,从而防止冠心病等心脑血管疾病的发生。科学研究证明,每周食用一次海鱼,对防治高脂血症和冠心病大有益处,主要是有预防心肌梗死和中风的功效。

吃鱼令人聪明。自古以来,鱼就被人称之为使人聪明的食物。英国脑营养化学研究所的麦克·克罗夫特教授经过研究发现,鱼油中所含的DHA对大脑有益,而且证实了他在1972年提出的“DHA不足,将造成脑发育障碍”这一轰动世界的假说。此后,日本、英国、美国、法国、意大利及瑞士的科学家为了证明这个假说,反复进行了科学实验,经过了将近20年的研究,各国学者均证明克罗夫特教授的这一假说是正确的。DHA是一种高度不饱和脂肪酸,它对大脑细胞,特别是脑神经传导和突触的生长发育有着极重要的促进作用。婴幼儿时期3岁前的孩子,大脑正处于发育阶段,特别需要多摄取吸收DHA。人即使到了上初中、高中的年龄,脑发育已经完成,仍然需要多吸收DHA,以利使大脑神经突触不断地生长。因此,专家建议,这一时间尤其应采用以吃鱼为主的食谱

鱼是人体钙、铁、磷、铜等的良好来源。鱼肉中矿物质的含量0.8%~1.2%,是为数不多的富钙食品,是人体钙、铁、磷、铜及其他微量元素的良好来源。

鱼肉中蛋白质的氨基酸组合非常符合人体的需要,是利用率很高的优质蛋白,对人体吸收利用蛋白质,防止蛋白质缺乏症有其重要作用。故常吃鱼可使人体强健,增强免疫力,少患疾病,并可延年益寿。

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(1)吃海鱼更有益:海鱼是富碘食品。碘在人体内最主要的功能是参与甲状腺素的构成,故甲状腺素的生理作用也是碘的生理作用。甲状腺素能促进人体细胞内氧化作用,使糖、脂肪氧化加强,从而加速氧的磷酸化过程而使ATP生成量增加,为蛋白质合成及抗体生长发育提供充足的能力。甲状腺素能促进、调节蛋白质合成和分解,调节组织中的水盐代谢,促进多种维生素吸收和利用,活化包括琥珀酸氧化酶系等100多种酶,对生物氧化和代谢都有促进作用。甲状腺素还能促进神经系统发育、组织发育和分化。这些作用在胚胎发育期和出生后早期尤为重要。碘缺乏在成年人期可引起甲状腺肿,胎儿期和新生儿期可引起呆小病。人在膳食中碘供给不足时,甲状腺细胞代谢性地增大,细胞体积增大以便从血液中吸收更多的碘,从而导致甲状腺肿大。此病多与地区性缺碘有关,流行地区主要是远离海洋的内陆山区或不易被海风吹到的地方,其土壤和空气中含碘量较少,导致该地区的水及食物碘含量很低。甲状腺肿大多发生在儿童、女性发育期及妊娠期,孕妇严重缺碘,所生婴儿又继续缺碘的供给.可患侏儒型呆小症,智力低下,运动失调,身材矮小,生长发育停滞。所以,每周吃一次以上海鱼是对人体健康非常重要的事。尤其孕妇要注意吃鱼。

(2)鱼中有毒部分吃不得:有人统计,地球上有600余种鱼类有毒(河豚鱼就是一种)。鱼肉中有毒素的鱼多栖在热带和亚热带水域。我国须要注意的是豚毒、胆毒、血毒、肝毒和刺毒。

(3)吃鱼头有益补脑:我们讲过,鱼对人体健康有利。如果为了给小孩补脑,只吃鱼身肉,不吃鱼头则无明显效果,小孩吃鱼也要吃鱼头,老年人不适合吃鱼头,可吃鱼肉。

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