【摘要】：不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，同时含有丰富的矿物质。根据科学的分析，虾可食部分的蛋白质含量占16%～20%左右，其中对虾居首，河虾次之。另外，虾为发物，凡有疮瘘宿疾者或阴虚火旺者，不宜食虾。
动物食品养生长寿术——虾
虾又名“长须公”、“虎头公”、“曲身小子”等，是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味，有菜中之“甘草”的美称。我国海域宽广、江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾。海虾，如对虾、明虾和龙虾；淡水虾如青虾（沼虾和草虾）等；还有半咸水虾如白虾等。不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等）。海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分的蛋白质含量占16%～20%左右，其中对虾居首，河虾次之。
虾有如下保健作用：
（1）虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，凡是久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦的人，都可将它作为滋补和疗效食品。
（2）虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
（3）虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益的功效。（4）日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
贴心小叮咛：
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛、腹泻等症状。另外，虾为发物，凡有疮瘘宿疾者或阴虚火旺者，不宜食虾。
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