【摘要】：调 料 大葱50克，花椒20粒，精盐、绍酒各2小匙，香油1大匙，色拉油适量，熏料1份。海虾含有丰富的蛋白质、脂肪、微量元素和氨基酸等对人体有益的物质，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养者是极好的补益食材。收拾好的海虾需要先加入精盐、绍酒等调拌均匀，腌渍入味后再放入热油锅内冲炸至金黄色，捞出沥油后再入熏锅内熏制。
香熏大海虾
XIANGXUNDAHAIXIA
50分钟 口味 香脆酥甜
原 料 大海虾12只。
调 料 大葱50克，花椒20粒，精盐、绍酒各2小匙，香油1大匙，色拉油适量，熏料1份(大米100克，葱段、白糖各25克，茶叶10克)。
营养提示TIP
海虾含有丰富的蛋白质、脂肪、微量元素(磷、锌、钙、铁等)和氨基酸等对人体有益的物质，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养者是极好的补益食材。
准备工作Preparations
茶叶放入杯内，加入适量沸水稍泡，滗去茶水，加入白糖拌匀。
大葱去根和老叶，洗净，先切成小段，再切成丝。
海虾的处理……
海虾去掉虾须和额剑，从背部剖开，去除沙线，冲洗干净。
放入碗中，加入精盐、绍酒、葱段、花椒腌渍15分钟。
锅中加入色拉油烧热，放入海虾炸至金黄色，捞出沥油。
制作步骤Operation
取铁锅一个，先均匀地撒上一层大米，再撒入茶叶和白糖。
架上一个铁箅子，先铺上一层葱丝，再放上海虾。
盖严锅盖，用小火熏至大虾表面呈棕红色时，关火散烟。
取出海虾，在表面刷上香油，码放在盘内即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
家庭在收拾和加工海虾时，除了需要去掉海虾的虾须外，还必须去掉虾线，其去除方法是用剪刀或厨刀从虾头处沿海虾脊背一直片开，再用牙签等挑出黑的虾线，放入淡盐水中清洗、浸泡片刻，捞出沥净水分即可。
收拾好的海虾需要先加入精盐、绍酒等调拌均匀，腌渍入味后再放入热油锅内冲炸至金黄色，捞出沥油后再入熏锅内熏制。
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