香熏鹌鹑蛋

香熏鹌鹑蛋

咸鲜熏香　Time45分钟

准备工作　Preparations

八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香、姜片包好。

锅中加水、调料包、精盐、白糖、味精烧煮15分钟成卤汁。

鹌鹑蛋用清水洗净，放入清水锅中煮熟。

捞出用冷水冲凉，剥去蛋壳，取净鹌鹑蛋。

锅置火上，加入卤水汁烧沸，放入鹌鹑蛋用小火卤5分钟。

离火后把鹌鹑蛋浸泡在原汁内焖5分钟，捞出沥水。

原 料　鹌鹑蛋500克。

调 料　八角15克，肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、姜片各10克，丁香、小茴香各5克，精盐、白糖各1大匙，味精、香油各1小匙，熏料1份(大米100克，白糖25克，茶叶15克)。

制作步骤　Operations

取铁锅一个，先撒上一层大米，再撒入茶叶、白糖。

然后架上一个铁箅子，将鹌鹑蛋码放在上面，盖严锅盖。

置旺火上烧至锅内冒出浓烟，离火散烟，再稍焖5分钟。

取出熏好的鹌鹑蛋，刷上一层香油，码放在盘内即可。