鸡翅鹌鹑蛋鸡爪

原盅鸡爪翅

口味软嫩鲜咸

原　料 　鸡爪、鸡翅各24个，排骨300克，生猪皮100克，火腿皮50克，淮山药片、枸杞子各25克。

调　料 　精盐1/2大匙，味精1小匙，高汤1500克。

准备工作　Preparations

1  　鸡爪剁去爪尖，剥去黄皮，洗净，沥水。

2 　 鸡翅去净绒毛，洗净，沥水。

3　  排骨顺骨缝切成长条，再剁成小块，放入清水中漂洗干净，捞出控净水分。

4 　 淮山药片、枸杞子洗净，装入小碗中，加入适量高汤拌匀，腌制片刻备用。

制作步骤　Operations

1  　净锅置火上，加入适量清水烧沸，下入鸡爪、鸡翅、排骨块、生猪皮焯烫一下。

2 　捞出用清水冲净，再把鸡爪、鸡翅块、排骨块和猪皮依次放入大炖盅内。

3  　 加入精盐、洗净的火腿皮和剩余的高汤，入笼用中火蒸至鸡爪、鸡翅熟软。

4  　取出后拣出猪皮、排骨块、火腿皮不用，放入淮山药片和枸杞子。

5  　再放入蒸锅内蒸约10分钟至入味，加入味精调匀即成。