【摘要】：原 料 宁波年糕500克，猪里脊肉、芥蓝菜各120克，鸡肝、胡萝卜各60克，鸡胗30克，冬笋25克，鹌鹑蛋、玉米笋各4个，香菇2朵。
04 什锦年糕汤
口 味 鲜嫩微咸
原 料 宁波年糕500克，猪里脊肉、芥蓝菜各120克，鸡肝、胡萝卜各60克，鸡胗30克，冬笋25克，鹌鹑蛋、玉米笋各4个，香菇2朵。
调 料 葱、姜、精盐、味精、香油、胡椒粉、绍酒、淀粉、色拉油各适量，高汤1500克。
准备工作Preparation
里脊肉洗净，切成片，加入精盐、淀粉码味上浆。
鸡胗洗净，在内侧剞上花刀；鸡肝洗净，切成小片。
鹌鹑蛋入凉水锅中煮熟，捞入凉水中冷却，剥去外壳。
冬笋、胡萝卜、玉米笋分别洗净，均切成片。
芥蓝去根、去皮，洗净，切成厚片；香菇去蒂、洗净，切成片。
锅中加入清水烧沸，放入素料、年糕片焯烫一下，捞出。
制作步骤Operations
锅中加油烧热，下入里脊肉略炒，再放入鸡胗、鸡肝片炒匀。
放入年糕片、芥蓝片、胡萝卜片、玉米笋片、鹌鹑蛋炒匀。
加入姜末、葱花、精盐、绍酒、胡椒粉、味精翻炒入味。
添入高汤烧沸，淋入香油，出锅装碗即成。
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