【摘要】：所谓“香扇丰收虾”，是在传统菜的基础上与新原料相结合，使菜品营养成分更加丰富，体现菜肴秋果硕累的感观。稻田苇花蟹肉产于盘锦，故称“辽蟹”，此品取代了传统菜芙蓉蟹的繁琐工序。产品刚上市不久得到了关注并认可，经过调制，与杭帮菜的绿湖配制出一道独特的私房菜，从而脱颖而出，适合经营。3→锅上火，用橄榄油、葱爆锅，下原料，用精盐、鸡粉、绍酒、水淀粉调味翻炒出锅，盛在炸好的虾中，配上制作好的香扇衬托即可。
香扇丰收虾
孟凡岩／方田海鲜食府
创新秘笈
所谓“香扇丰收虾”，是在传统菜的基础上与新原料相结合，使菜品营养成分更加丰富，体现菜肴秋果硕累的感观。稻田苇花蟹肉产于盘锦，故称“辽蟹”，此品取代了传统菜芙蓉蟹的繁琐工序。产品刚上市不久得到了关注并认可，经过调制，与杭帮菜的绿湖配制出一道独特的私房菜，从而脱颖而出，适合经营。
注：炒制蟹肉时要少放油，打琉璃芡，快速翻炒出勺即可，否则口感老，有失鲜味。
主料 ＞＞
竹节虾8只（500克）。
配料 ＞＞
稻田苇花蟹肉100克，特制绿湖100克，玉米粒50克，红椒丁、葱适量。
调料 ＞＞
橄榄油50克，精盐2克，味精2克，鸡粉5克，水淀粉15克，绍酒15克。
制作方法 ＞＞
1→虾背部开3厘米刀口，取虾线，加精盐、味精、绍酒调味，将刀口的两侧固定后炸至定型，摆入盘中。
2→绿湖制作方法：菠菜对水打成汁后加蛋清，下油锅炸成小珠；制作好的蟹肉、玉米粒、红椒丁备用。
3→锅上火，用橄榄油、葱爆锅，下原料，用精盐、鸡粉、绍酒、水淀粉调味翻炒出锅，盛在炸好的虾中，配上制作好的香扇衬托即可。
菜品特点 ＞＞
脆嫩鲜香，滑爽味美，做工精细。
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