鱼肉有什么营养

Q26　鱼肉有什么营养

现象描述　因为我们家不太会做鱼，所以鱼吃得很少。儿子周日去同学家玩，中午在同学家吃了糖醋鲤鱼和鱼头炖豆腐。孩子回来就问我家里为什么不买鱼也不做鱼。请问鱼有什么营养？对孩子有什么好处？鱼的烹调方法有哪些？（吉林省桦甸市　促芳）

一句话点评　鱼肉、鱼骨中含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质元素，且具有很好的食疗作用。

营养师解析　　促女士，你好！

鱼类性温味甘，无毒。鱼类的化学组合成分与人体肌肉很接近。

营养成分：鱼肉、鱼骨中含有丰富蛋白质、脂肪，矿物质元素特别丰富，如钙、磷、铁、钾、钠、铜、镁、锌、硒，还有维生素A、维生素D、维生素E、B族维生素和冷酸、烟酸。鱼肉中含有多种不饱和脂肪酸。海鱼的营养更为丰富。

营养功能：鱼的种类很多，其营养各有不同。鱼类中含有丰富的钙、磷，有助于骨骼和大脑细胞的发育，可以补充正处于生长发育期的儿童身体所需的钙、磷，对佝偻病、贫血、骨质疏松和发育不良有一定的治疗作用。鱼肉中所含有维生素A、维生素D、维生素E是脂溶性维生素，儿童经常食用能促进正常生长发育，养肝补血，使皮肤有光泽，头发乌亮，健美减肥，预防儿童高血脂、高血压。

鱼类中含有维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素B₁₂、叶酸、泛酸、烟酸，可促进儿童正常的生长发育，使孩子耳聪目明，快乐成长。

药用功能：经常食用鱼类可减少疾病的发生，少打针少吃药。鱼类具有儿童生长发育必需的营养物质，能够清热解毒，止咳润肺，健脾滋胃，利尿消炎，强筋健骨，对儿童多动症、精神不集中、逆反心理、各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、大便干结、智商低下、学习不努力等有辅助治疗的作用。

营养信息提示：要少吃油炸的鱼，因为鱼肉中含有多种不饱和脂肪酸，具有降低人体多余胆固醇的作用。尤其是海鱼中含有很高的二十二碳六稀酸（DHA），对儿童的大脑发育有十分重要的作用，促进大脑活力和智商开发。由于油炸时油温很高，破坏了鱼肉中的不饱和脂肪酸，使其变成了饱和脂肪酸，破坏了鱼肉原有的营养成分，使胆固醇增高，可诱发儿童高血脂、高血压、肥胖、记忆力不佳、大脑反应迟缓、学习成绩下降。

较好的烹调方法有清蒸、清炖、水煮、红烧等。