（1）蛋白质的作用蛋白质是鸽机体的重要组成成分。机体组织蛋白质含量为18%，羽毛蛋白质含量为82%。
鸽体内的酶、激素、抗体等的基本组成成分也是蛋白质。这些物质在体内有极其重要的生理功能，其参与鸽机体代谢、催化、调节体内的各种物质代谢。
蛋白质是鸽生命活动的基础，是机体组织再生、修复的必需物质，鸽机体组织蛋白质，还需要通过新陈代谢而不断地进行着更新。
（2）蛋白质的基本组成蛋白质的基本组成单位是氨基酸。分为非必需氨基酸和必需氨基酸两大类。
鸽需要的20多种氨基酸中，必需氨基酸为赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、组氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、甘氨酸（快速生长时所需的）11种。
鸽的饲料以植物性为主，最易缺少的是赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸和胱氨酸。这些不能满足于鸽需要的必需氨基酸，只要其中任何一种缺乏和不足，都会限制饲料中其他氨基酸在体内的利用率，从而降低饲料中蛋白质的营养价值。因此，这4种氨基酸被称为“限制性氨基酸”或“限量氨基酸”。
蛋白质品质的高低取决于组成蛋白质氨基酸的种类和数量。当蛋白质所含必需氨基酸和非必需氨基酸的种类、含量以及必需氨基酸之间、必需氨基酸与非必需氨基酸之间比例与鸽所需要相吻合时，该蛋白质就称为“理想蛋白质”。其实质是，各种氨基酸的最佳分配平衡状态，理想蛋白质的氨基酸平衡模式最符合鸽机体的需要，因而能最大限度地得到充分吸收和利用。
（3）蛋白质的消化和利用鸽能有效地消化、利用饲料中的蛋白质，利用率一般在60%左右。
饲料中的蛋白质消化作用起始于腺胃和肌胃。饲料进入腺胃，首先是腺胃中分泌的胃液——盐酸使之变性，在胃蛋白酶的作用下，分解成含氨基酸数量不等的各种多肽，这些多肽和未被消化的蛋白质一起进入小肠。在小肠胰蛋白酶、糜蛋白酶、肠肽酶的作用下，蛋白质最终被分解为氨基酸和小分子肽，被小肠黏膜吸收进入血液。未能被消化的蛋白质经大肠以粪便的形式排出体外。而其中部分蛋白质降解为吲哚、粪臭素、硫化氢、氨和氨基酸等。大肠中的细菌虽能利用氨和氨基酸合成菌体蛋白，但最终还是会随粪便排出体外。
经肠道吸收的氨基酸和小肽，在机体内用于合成组织蛋白、提供能量或转化成糖和脂肪。鸽与其他禽类一样，它们的线粒体内缺乏一种氨甲酰磷酸合成酶，因而它也不能形成尿素循环。这些氨基酸的最终代谢产物是尿酸（白色排泄物）。甘氨酸是尿酸分子的组成成分，其每排出一个分子的尿酸需损失一个分子的甘氨酸。因此，鸽对甘氨酸的需求量较高。虽鸽体内能合成甘氨酸，但其所合成的能力远远不能满足其快速生长和运动排泄的需要，因而对赛鸽而言，从某种程度上讲，甘氨酸也可作为一种必需氨基酸对待。
（4）蛋白质的缺乏与过剩蛋白质和氨基酸的需求量，依鸽的种类、品系、鸽龄、生产繁殖性能所决定。生长快的幼雏期、繁殖育雏期和训翔期所需的蛋白质量较高，同步对于蛋白质和氨基酸的品质要求，配比均衡度要求也高得多。饲料中蛋白质数量和质量、配比均衡度适合时，则可改善饲料的适口性，采食量增加，蛋白质的利用率也会相应提高。当饲料中蛋白质不足或质量较差时，鸽会表现出负平衡，消化道的消化酶分泌量减少，会直接影响饲料的消化和利用；使血红蛋白和免疫抗体合成减少，造成鸽贫血，抗病力与免疫力下降；蛋白质合成障碍，体重下降，幼鸽生长停滞；对神经系统也会产生一系列影响，引起某些功能障碍，阻滞影响，且是无法自行恢复、不可逆转的。如营养不良性佝偻病、僵雏等。
当蛋白质供应过剩和氨基酸比例分配不平衡时，蛋白质在体内氧化产热，或转化成脂肪储存在体内。这不仅造成蛋白质的浪费，而且会使蛋白质在胃肠道内引起细菌的腐败过程，产生大量的胺类，增加肝、肾的代谢负担。因此，在饲养管理实践中，应合理搭配饲料日粮，保障蛋白质的质、量与供需平衡，既要防止蛋白质的不足或过剩，又要尽可能做到配比合理，要求多样化，避免单一化。
（5）鸽氨基酸的分类及其主要同义名词共21种 见表5-1。
表5-1 鸽氨基酸的分类及其主要同义名词
（6）赛鸽维生素、氨基酸日需要量 见表5-2。
表5-2 赛鸽维生素、氨基酸日需要量
注：日需要量并不等于日补充量。需要量按照鸽的体重、年龄、性别、训赛运动、健康状况、饲养环境、饲料供应、气温环境等不同，以及不同的生理阶段（如换羽期、育雏期等）需要量有较大的差异和变化。
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