妇人良药乌骨鸡

乌骨鸡是尾雉科动物，又称泰和鸡、武山鸡、黑山鸡、羊毛鸡、穿裤鸡、丝毛鸡、松毛鸡、绒毛鸡、乌鸡、药鸡和竹丝鸡等。

乌骨鸡肉味甘，性平，入心、肝、脾、肺、肾经。乌骨鸡肉可养阴退热、补益肝肾，用于虚劳骨蒸、羸瘦、消渴、脾虚滑泻、下痢口噤、崩漏、带下、遗精、月经不调等。《本草纲目》中记载：“乌骨鸡，有白毛乌骨者，黑毛乌骨者，斑毛乌骨者，有骨、肉俱乌者，肉白骨乌者；但观鸡舌黑者，则骨肉俱乌，入药更良。”并指出乌骨鸡有补虚羸，治消渴，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用，如遗精、白浊、带下、月经不调、潮热、消瘦、不孕、腹泻、盗汗、头晕耳鸣。

现代研究表明，乌鸡肉含18种氨基酸和18种微量元素和B族维生素等，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品。乌骨鸡含有丰富的优质蛋白质，脂肪中含有不饱和和脂肪酸。乌骨鸡还含有丰富的黑色素，入药后能升高人体内血红蛋白和红细胞数。因此，乌鸡自古以来，一直被认为是滋补上品，一般人群均可食用。老年人、少年儿童、妇女，特别是产妇及体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人尤宜食之。

乌骨鸡食用方法与普通鸡大致相同，但多以熬汤见于民间。用乌骨鸡熬汤时，最好不用高压锅，而用沙锅熬炖，吃起来更别具一格风味。乌骨鸡用于食疗，多与银耳、黑木耳、茯苓、山药、红枣、冬虫夏草、莲子、天麻、芡实、糯米或枸杞子配伍。如与天麻小火慢炖可治神经衰弱症，用雄乌骨鸡翅下之血涂于患处可治白癜风，乌骨鸡炖陈年老醋可治糖尿病。

乌骨鸡虽好，也不宜多食，多食易生热动风、生痰助火；肝阳上亢、有实邪、邪毒未消者忌服；食后忌辛辣油腻之物。鸡尾部腔上囊不可食用。

乌骨鸡食疗保健方举例如下。

(1)乌龙炖乌鸡：水发海参200克，净乌骨鸡1只(重约750克)，精盐2克，黄酒15克，味精1克，葱、生姜各15克，鲜汤1 500毫升，麻油5毫升。将乌鸡洗净，焯水去血污，海参片成坡刀片，焯水过凉洗净，葱、生姜拍松，将乌鸡、海参放入沙锅，下入葱姜、精盐、黄酒、味精，加入鲜汤上火烧开，小火炖至乌鸡酥烂，淋麻油，将沙锅放在平盘上即成。具有益肾健脾，平肝祛风，填精添髓，养阴补虚的功效。

(2)菊花乌鸡片：乌骨鸡脯肉600克，鲜菊花瓣100克，鸡蛋(用蛋清) 3枚，鸡汤150毫升，盐、白糖、麻油、黄酒、葱姜、玉米粉、胡椒粉各少量、水生粉50克。将鸡脯肉去皮、筋后，切成薄片，菊花瓣先用清水轻洗，再用冷开水漂净，葱、姜洗后切成指甲片。鸡片加蛋清、盐、黄酒、味精、胡椒粉、玉米粉调匀上浆。另用小碗放盐、白糖、鸡汤、胡椒粉、味精、水生粉、麻油(少许)调成芡汁。炒锅烧热，放色拉油1 000毫升，烧至油五成热时，投鸡片，划散，鸡片盛起，留底油50毫升，烧至油五成热时，下葱、姜稍煸，即放鸡片，烹入黄酒，再将调好的芡汁搅匀倒入锅内，先翻炒几下，接着把菊花瓣倒入锅内，翻炒均匀即成。具有补养五脏，益血润容，疏风清热，解毒明目的功效。

(3)莲芡乌骨鸡：乌骨鸡1只，白莲子15～20克，芡实15克，糯米150克。将乌骨鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，白莲子去芯。白莲子、芡实、糯米洗净，共放入鸡腹内，用线把腹部切口缝好，放入锅内水煮，鸡肉熟烂后取出药渣。饮汤，食鸡肉。具有补脾肾，固精止带的功效。

(4)枸杞桃仁乌鸡丁：乌骨鸡肉600克，枸杞子90克，核桃仁150克，鸡蛋(用鸡蛋清)3枚，盐、白糖、麻油、黄酒、葱、姜、蒜、味精、胡椒粉各少许，水生粉50克，鸡汤150毫升。鸡肉切成丁；枸杞洗净，核桃仁用开水泡后去皮；葱、姜、蒜洗净后切成指甲片。鸡丁加盐、黄酒、味精、胡椒粉、蛋清、水生粉调匀上浆。另用碗放盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤、麻油、水生粉调成芡汁备用。烧热锅，放入色拉油，烧至五成热时将核桃仁下锅，用温火炸透，再将枸杞倒入，翻炒片刻即起锅沥油。再将锅烧热，放入色拉油，烧至五成热时，投入鸡丁快速划散，即可盛起。锅内留底油，下葱、姜、蒜片稍煸，再投鸡丁，接着将芡汁倒入速炒，并投入核桃仁和枸杞，炒匀即成。具有补肝肾、强腰膝，明目安神，止咳平喘的功效。

(5)乌鸡汤：雄乌骨鸡500克，陈皮、良姜、胡椒、葱醋各适量，草果2枚。将乌骨鸡宰杀去毛及内脏杂物等，洗净，肉切成块。再将陈皮、良姜、胡椒、草果、葱醋等放入鸡肉锅中，小火炖烂即可。具有益气补血，补髓填精，理气醒脾，温中暖胃，散寒燥湿的功效。