补肾养血的海参

海参是棘皮动物门海参纲刺参科动物刺参或其他海参的全体，又名刺参、海黄瓜、海老鼠。海参体嫩有弹性，种类繁多。各海洋中均有分布，以西太平洋种类最多。我国东南沿海有60多种，可供食用的有20余种。产量较多的有背生肉刺的刺参、形如黄瓜的瓜参、身有花瓣纹的梅花参等，其中以刺参为上品。我国人民采食海参有悠久历史，视海参为食中珍品，因其补益作用类似人参，故名海参。

海参属高蛋白质、低脂肪食品，每100克海参干品中含有水分18.9克，蛋白质50.2克，脂肪4.8克，糖类4.5克，钙240毫克，磷94毫克，铁9毫克。此外，还含有维生素A 39微克，维生素B1 0.04毫克，维生素B2 0.13毫克，烟酸1.3毫克。

海参味咸，性平，具有补肾益精、养血润燥的功效。适用于勃起功能障碍、遗精、肠燥便秘等。

患原发性高血压、血管硬化、冠心病、肝炎等病症者常食海参有一定疗效。年老体虚，病后宜补的人，常食海参可增强体质。海参有抗癌、抗菌作用，从海参中提取的黏多糖能够显著提高机体的免疫力，抑制癌细胞的生长和转移。在海参体内有一种粉红色腺体，这种腺体的海水浸出液含有粗海参素，是一种细胞毒物。动物实验发现，粗海参素对小鼠肉瘤有抑制作用，对小鼠腹水瘤有显著的治疗效果。腹腔注射粗海参素，小鼠的存活期明显延长，部分可治愈。现已查明，粗海参素是苷类物质，可溶于水，对热稳定，酸碱均不易破坏其特性，是一种很有前途的抗癌药物。具有制止癌细胞的生长和转移的作用。

海参有很好的润肠通便作用，习惯性便秘的老年人，可将适量发好的海参与木耳切碎，填入猪大肠中，煮熟后食用。海参还含有一种叫做硫酸软骨素的成分，可似抑制肌肉的老化，延缓人的衰老。

选购水发海参时，以体大、肉厚、无泥沙者为上品。有的商贩泡制时加入大量碱液，以图海参过分涨发，增加分量。此种海参口味大减，甚至难以入口。如海参发出碱味，肉质失去韧性，即为此种海参，切勿购买。

购进的干海参，食前须涨发。家庭中多用水发法。先将海参洗去泥沙，入冷水锅中煮1小时，捞出入盆，再加入沸水(煮海参之水不可用)泡7～8个小时。如仍未发透(手捏仍觉有硬芯)，则应再如上法泡制1次。如已发透，则可将海参沿一侧纵向剪开，取出内脏及肠膜，洗净即可。泡制时注意不可接触油、盐，否则不但发不好，而且易腐烂、溶化。越是上等海参，泡制的次数越多，有的要3～4次，而次等的只1次即可发好。如欲急用，可用快速泡发法，即先用冷水将海参泡一昼夜，剖开取走内脏及肠膜，放入暖水瓶中，倒入开水，盖紧瓶塞，10小时后可发好，如个别的仍有硬芯，可挑出来再如法炮制1次。

脾弱不运、痰多泻痢者不宜多食海参，以免加重病情。

海参虽有防病治病之功，但因其性滑，故不宜多食。脾胃虚弱、痰多腹泻者，更应少食或不食。

海参食疗保健方举例如下。

(1)海参粥：水发海参250克，糯米100克，冰糖20克。将海参切成约1厘米长的小丁，清洗干净。糯米去杂洗净，用清水浸泡1小时。煮锅上火，放水煮沸后放入海参煮2小时，再加入粳米熬煮，调整水量，待粥快要成时，加入冰糖煮至溶化即成。具有补血益精，滋阴润燥的功效。

(2)蚝油海参：海参1个，煮熟的笋200克，香菇6朵，辣椒1只，生姜3片，蚝油6毫升，酱油10毫升，黄酒20毫升，白糖、麻油各适量。将海参泡发去泥肠、切片。笋切片，香菇浸软切片。辣椒去子，切小片。炒锅上火，放油烧热，先爆生姜、香菇，再放入笋、海参拌炒，淋入黄酒，下蚝油、酱油和白糖炒匀，撒入辣椒，最后淋入麻油即成。具有益肾开胃的功效。

(3)海参鹌鹑蛋：水发海参750克，鹌鹑蛋10只，黄酒、酱油、葱段、麻油、生姜片、胡椒粉、鲜汤各适量。除去海参肚内薄膜，洗净。把海参顺长切成3条，放水锅内烫透，捞起浸入冷水中。鹌鹑蛋放凉水锅内煮熟捞出，剥去蛋壳。炒锅上火，放油烧热，放入葱、生姜炒至金黄色，下黄酒和酱油，倒入鲜汤煮沸，拣去葱、生姜，撇去浮沫，加入味精、胡椒粉、海参烧一会再放入鹌鹑蛋煮沸，淋入麻油即成。具有补益气血，滋阴安神的功效。

(4)竹笋刺参：水发竹笋50克，水发刺参500克，黄酒、葱结、生姜块、味精、白酱油、鸡汤各适量。将竹笋洗净，剪去根部，切成3厘米的段。水发刺参洗净，捞出，控干水，每只批成四大片，放入沸水锅中，加黄酒、葱结、生姜块焯透，捞出，再下竹笋段焯透，捞出。炒锅上旺火，倒入鸡汤500毫升，放黄酒、刺参片、竹笋段烧沸，加白酱油、味精调好味，撇去浮沫，出锅盛入汤碗即成。具有健脾益胃，降脂降压的功效。

(5)海参虾仁羹：海参1个，虾仁200克，猪里脊肉200克，笋150克，香菇4朵，鲜汤800毫升，淀粉、白糖、麻油、黄酒各适量。将海参涨发后去内脏，切成适当大小。虾仁加黄酒和精盐腌10分钟，加淀粉拌匀。肉切片，加淀粉、精盐拌匀。笋切片。香菇泡软，切适当大小。烧沸鲜汤，放入香菇、笋与海参煮2至3分钟。倒入里脊肉片，接着再放虾仁，加精盐、白糖调味后，用湿淀粉勾芡，再淋入麻油即成。具有补益气血，益肾强精的功效。