【摘要】：调 料精盐1小匙，味精少许，水淀粉1/2大匙，白糖、花椒油各1小匙，绍酒1大匙，蚝油、酱油各1/2小匙，清汤适量，色拉油3大匙。5盖上锅盖，转小火烧约10分钟至水发海参块熟软入味，用水淀粉勾薄芡，淋上烧热的花椒油调匀，即可出锅装盘。
虾子京葱海参
原 料水发海参400克，大葱(京葱)100克，虾子15克。
调 料精盐1小匙，味精少许，水淀粉1/2大匙，白糖、花椒油各1小匙，绍酒1大匙，蚝油、酱油各1/2小匙，清汤适量，色拉油3大匙。
准备工作Preparations
1水发海参去掉内脏，放入清水中浸泡并洗涤整理干净，捞出沥水，切成小块。
2大葱取葱白部分，改刀切成段。
3把虾子放入小碗内，加入少许葱段、绍酒调匀，上屉用旺火蒸5分钟，取出晾凉。
制作步骤Operations
1净锅置火上，加入清水和海参块，用旺火烧沸后焯煮2分钟，捞出沥净水分。
2净锅复置火上，加入色拉油烧至六成热，先放入京葱段煸炒出香味。
3烹入绍酒，添入上汤，再放入海参块，用旺火烧沸，撇去浮沫和杂质。
4加入精盐、味精、白糖、蚝油和酱油，再滗入蒸好的虾子调匀。
5盖上锅盖，转小火烧约10分钟至水发海参块熟软入味，用水淀粉勾薄芡，淋上烧热的花椒油调匀，即可出锅装盘。
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