【摘要】：海参富含蛋白质、碳水化合物和钙、磷、铁、 碘等营养成分，而胆固醇的含量几乎为零，搭 配营养丰富的鸡蛋蒸制成菜，有补肾强精、滋 阴养颜、增强体质的功效。!制作鸡蛋羹时需要注意，鸡蛋液放入碗内要打匀，特别是鸡蛋清部分，如果打不开，蛋羹蒸制后会不均匀。此外鸡蛋液上面的泡沫要去掉，否则蒸出来的蛋羹表面会出现蜂窝状。
水蛋蒸海参
SHUIDANZHENGHAISHEN
时间 15分钟 口味 软嫩咸鲜
原 料 水发海参300克，鸡蛋4个，青椒、红椒各15克。
调 料 精盐、味精各1/3小匙，香油1/2小匙，绍酒、美极鲜酱油、色拉油各1大匙。
营养提示TIP
海参富含蛋白质、碳水化合物和钙、磷、铁、 碘等营养成分，而胆固醇的含量几乎为零，搭 配营养丰富的鸡蛋蒸制成菜，有补肾强精、滋 阴养颜、增强体质的功效。
准备工作Preparations
鸡蛋打入碗中拌匀，边加入少许清水、精盐、味精边搅匀。
青椒、红椒去蒂和子，洗净，沥去水分，切成5厘米长的细丝。
海参的处理……
水发海参放入清水中发透，去掉泥肠和杂质，洗净，切成薄片。
放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥去水分。
制作步骤Operations
蒸锅置火上，放入鸡蛋液，用旺火蒸约5分钟至八分熟时取出。
把切好的海参片摆在蛋羹上，再放入蒸锅继续蒸2分钟，取出。
锅中加入色拉油烧至八成热，下入青椒丝、红椒丝炒出香味。
出锅放在鸡蛋羹和海参片上，再淋上香油、美极鲜酱油即成。
烹饪笔记PENGRENBIJI
!制作鸡蛋羹时需要注意，鸡蛋液放入碗内要打匀，特别是鸡蛋清部分，如果打不开，蛋羹蒸制后会不均匀。此外鸡蛋液上面的泡沫要去掉，否则蒸出来的蛋羹表面会出现蜂窝状。
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