生津止渴的乌梅

梅是蔷薇科樱属植物。梅分为果梅与花梅两大类。果梅的花大多为单瓣，花后结果，一般在6月“黄梅”时节成熟。按照果实采收时的颜色不同，又可分为青梅、白梅、花梅几种类型。乌梅是由未成熟的青梅经熏制而成。

乌梅味酸，性平，具有生津止渴、敛肺止咳和开胃安蛔、涩肠止泻等功效，且能增进食欲、帮助消化。主治久咳不止、久泻下痢、肠道及胆道蛔虫症。外用于恶疮溃疡、牛皮癣、鸡眼、疣赘、筋骨疼痛等有一定疗效。乌梅的药用在我国古籍中多有记载，如《神农本草经》载：“主下气，除热烦满，安心、肢体痛、偏枯不仁、死肌，去青黑痣、胬肉。”《本草纲目》载：“敛肺涩肠，治咳，泻痢，反胃噎嗝，蛔厥吐利，消肿，涌痰，杀虫，解鱼毒、马汗毒、硫磺毒。”古今有名的“酸梅汤”是用乌梅加糖熬制成的，能解热、止渴、防暑，是热天受人欢迎的清凉饮料。酸梅汤的配料是乌梅、桂花、冰糖、蜂蜜4种。先将乌梅泡发，放入冰糖、蜂蜜、桂花，加适量水一起熬煎即成。

现代研究表明，其未熟果实(青梅、乌梅)含枸橼、苹果酸、β谷甾醇、蜡醇及三萜。核仁含苦杏仁苷、脂肪，花含挥发油，果实含有枸缘酸19%、苹果酸15%等，果实成熟时还含有氢氰酸，多食易中毒。

乌梅有很强的抗菌作用。据体外试验，水煎液对炭疽杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、枯草杆菌及肺炎球菌有抑制作用，对大肠杆菌、痢疾杆菌、变形杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、铜绿假单胞菌及霍乱弧菌等肠内致病菌，以及百日咳杆菌、脑膜炎球菌等均有抑制作用；水煎液对致病真菌也有抑制作用，并有抗过敏作用。

乌梅对多种肿瘤有疗效。据报道，取乌梅27个在卤水1 000毫升中煮沸后小火煮20分钟，放置24小时后取汁，成人每日服6次，饭前、饭后各1次，每次2～3毫升，适用于治疗体表癌症等，也可作擦剂，有效率达87%。但在服药期间忌食红糖、白酒及酸、辣等刺激物。梅树根煎汤内服可治疗胆囊炎，研末内服可治疗黄疸。

总之，乌梅有敛肺止咳、生津止渴、涩肠止泻、安蛔的作用，可治疗久咳、虚热烦渴、久疟、久泻、久痢、便血、尿血、血崩、蛔厥腹痛、钩虫病、牛皮癣等。外用有收敛、蚀胬肉之效。

乌梅食疗保健方举例如下：

(1)乌梅大枣粥：乌梅15克，大枣5克，冰糖20克，粳米100克。将乌梅洗净，入锅加水200毫升煎煮至减半，去渣取汁，再与淘洗干净的粳米、大枣一同加水900毫升，先用旺火烧开，再转用小火熬煮成稀粥，加入冰糖继续煮至粥成。每日早晚空腹食用。早晚餐食用。具有益气养胃、利水消肿、收敛生津、安蛔驱虫的功效。

(2)乌梅甜糕：乌梅12个，面粉500克，冰糖100克，发泡粉、糖桂花、植物油各适量。将乌梅洗净，放入锅内，加入冷水煮沸后，再加入冰糖、糖桂花，改用小火煮约30分钟后，将锅离火，继续闷泡3小时，然后滤取乌梅甜汁。取圆形(或方形)糕盆一个，内面抹上一层油，倒入面粉、发泡粉，搅拌均匀，再加入乌梅甜汁拌匀，最后放油继续搅拌以稀稠适中为度。糕盘上笼，蒸约30分钟即成。当点心食用。具有醒胃健脾、生津止渴的功效。

(3)大枣乌梅汤：大枣25克，乌梅10枚，冰糖适量。将大枣、乌梅分别洗净，一同放入沙锅内，加水适量，先用旺火煮沸，再转用小火煎汤，加冰糖调味即成。具有滋阴敛汗的功效。