消食通便的莴苣

莴苣为菊科莴苣属一年生或二年生草本植物，又名莴笋、莴菜、莴苣笋、香乌笋、千金菜等。莴苣原产地中海沿岸，汉时传入我国。挑选莴苣时应选择叶茎鲜嫩，根部皮薄，剥叶后笋白占笋身3/4以上，直径5厘米以上，老根少，无烂伤的。鲜嫩的莴苣适宜凉拌，较老的莴苣适于熟食和腌制。

每100克莴苣中含有水分95.5克，蛋白质1克，脂肪0.1克，膳食纤维0.6克，糖类2.2克，灰分0.6克，胡萝卜素150微克，维生素A25微克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.02毫克，烟酸0.5毫克，维生素C 4毫克，钙23毫克，磷48毫克，铁0.9毫克，还含有乳酸、苹果酸、琥珀酸、莴苣素、天冬碱等营养成分。据测定，莴苣叶里营养物的含量比莴苣茎高，应茎叶同食。

莴苣性凉，味苦，具有利五脏、通经脉、开胸膈、利气、坚筋骨、白牙齿，明耳目、通乳汁、利小便等功效。适用于胸膈烦热、咳嗽痰多、大便不利、尿血者、产后乳汁等。

莴苣的乳状浆液味道清新，稍带苦味，可刺激消化，有助于增强食欲。食用莴苣可增强胃液和消化酶的分泌，增加胆汁分泌量，刺激消化道的蠕动。莴苣对消化无力、胃酸少、患有便秘的人特别有用。在高血压和心脏病患者的饮食中，莴苣有食疗作用。因为莴苣中的钾含量比钠高27倍，这一比例有利于人体内的水平衡。

莴苣是一种美味可口的春季蔬菜，莴苣茎肥如笋，叶富营养，鲜嫩味美。莴苣茎、叶均可做菜，可烧、炒、拌、炝，也可用它做汤或做配料。以它为原料的菜有“烧莴苣”“炝辣莴苣”“糖醋莴苣”“莴苣汤”等。并可加工成腌菜、酱菜、泡菜等。

虽然莴苣食药均宜，但也有一些人不宜食用莴苣。古医籍《滇南本草》中记载：莴苣“常食目痛，素有目疾者切忌”。《本草衍义》中指出，莴苣“多食昏人眼”。痛风病人也不宜吃莴苣，因为莴苣中含有草酸和嘌呤。此外，因莴苣性凉，脾胃虚寒者也不宜多吃。

莴苣食疗保健方举例如下。

(1)莴苣拌海米：莴苣500克，海米20克，精盐1克，味精0.5克，麻油5毫升。将莴苣去掉叶、皮，洗净，切成2厘米长、1厘米宽的薄片，用精盐腌制30分钟后沥干水分。海米用开水烫后沥净水分，加入味精和莴苣拌匀，淋上麻油即成。具有健脾开胃，固齿明目的功效。

(2)麻酱莴苣尖：嫩莴苣尖500克，芝麻酱10克，醋10毫升，精盐、味精、白糖、辣椒油、花椒油、蒜茸各适量。选取鲜莴苣的嫩尖部分，去叶和外皮洗净，先切成6厘米长的段，再切成细条，加精盐略腌，控去多余汁水。莴苣尖放入大碗中，将芝麻酱加醋和少量清水搅开，加入精盐、味精、白糖、辣椒油、花椒油、蒜茸调拌均匀，倒在莴苣尖上调匀，装盘即成。具有开胃醒酒，强筋固齿的功效。

(3)奶油凤尾莴苣：莴苣尖24根，奶油5克(或牛奶20毫升)，植物油100毫升(实耗约30毫升)，鲜汤100毫升，精盐、味精、葱花、湿淀粉各适量。选用每根茎部长8厘米、叶部长6厘米的莴苣，留嫩叶4片洗净，削掉茎部的皮，尾部连着嫩叶，形似风尾。炒锅上旺火，加油烧至七成热，将莴苣理顺，放入锅中过油，约八成熟时捞出控油。炒锅内留少许油烧热，放入葱花炝锅，随即加入鲜汤、精盐、味精，将莴苣理顺，整齐地放入锅内，烧焖2分钟，盛入椭圆形盘中，再将盘内汤汁控入锅内，加奶油(或牛奶)烧沸，用湿淀粉勾芡，浇在莴苣上即成。具有通络下乳的功效。

(4)莴苣炒木耳肉片：莴苣400克，水发黑木耳15克，瘦肉片100克，麻油20毫升，精盐1克，味精1克，黄酒4克，湿淀粉20克，鲜汤150毫升，植物油250毫升(实耗约20毫升)，葱花5克，生姜末3克。将莴苣去皮洗净，顺长剖成两半，切成象眼片，用开水烫一下，过凉水控干水分。黑木耳泡发，择洗干净，撕成小片。肉片放入盆内，加入湿淀粉10克、精盐1克上浆，用热锅、温油滑开，捞出待用。将麻油放入锅内，葱花、生姜末炝锅，投入莴苣、黑木耳翻炒几下，加入鲜汤、精盐、黄酒，待开时加入肉片、味精，用湿淀粉勾芡即成。具有清热利尿，减肥健美的功效。

(5)素炒三元：莴苣300克，胡萝卜200克，白萝卜200克，精盐、味精、葱花、生姜片、植物油各适量。将莴苣、胡萝卜、白萝卜去皮洗净，削成直径约2厘米的圆球各15枚，下沸水锅焯透捞出。炒锅上火，放油烧热，下葱花、生姜片煸香，加入莴苣、胡萝卜、白萝卜和清水适量，用旺火烧开后转用小火炖烧至入味，点入味精，推匀出锅即成。具有润肤美容，减肥健美的功效。