酸中带甜清香李

李为蔷薇科植物李子的果实，又名嘉庆子、李实、喜庆子等。李子饱满圆润，玲珑剔透，形态美艳，口味甘甜，是人们喜食的传统果品之一。它既可鲜食，又可以制作成罐头、果脯，是夏季的主要水果之一。

李子酸中带甜有清香，脆美可口，营养丰富，每100克可食部分含有水分90克，蛋白质0.7克，脂肪0.2克，膳食纤维0.9克，糖类7.8克，钙8毫克，磷11毫克，铁0.6毫克，锌0.16毫克，还含有胡萝卜素0.15毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.02毫克，烟酸0.1毫克，维生素C 5毫克，以及天冬素、谷氨酰胺等成分。

李子性平味甘酸，具有清肝祛热、生津利水等功效。适用于虚劳骨蒸盗汗、消渴引饮、肝病腹水、湿热瘀血等。李子对肝病有较好的保养作用。唐代名医孙思邈评价李子时曾说：“肝病宜食之。”李子的悦面养容之功十分奇特，经常食用鲜李子，能使颜面光洁如玉，实为现代美容养颜不可多得的天然精华。李子酒就有“驻色酒”之称。

李子有促进血红蛋白再生的作用，贫血者适度食用李子对健康大有益处。李子中含抗氧化物质，能抗癌症，预防心脏病、眼病、甚至糖尿病，可适当多吃一点。

李子除供鲜食外，还可制作蜜饯、李脯、话李、李干、果酒、罐头及粥羹、饮料等食谱。

李子易助湿生痰，不宜多食，尤其脾胃虚弱者应少食。未熟透的李子不要吃。李子含较多的果酸，过量食用易引起胃痛。俗话说：“桃养人，杏伤人，李子树下抬死人。”多食李子会使人生痰、助湿，甚至令人发虚热、头脑发胀，故脾胃虚弱者宜少吃。

李子食疗保健方举例如下。

(1)鲜李子肉汁：鲜李子500克，洗净后去核捣烂，绞取其汁。每次服25毫升，每日3次。具有清热生津，润肤美容的功效。

(2)李子牛奶蜂蜜饮：李子5枚，蜂蜜25克、牛奶100毫升。李子洗净切半，去核，再加蜂蜜、牛奶同入锅，煮沸后饮用。具有清肝益胃，生津润燥的功效。

(3)李子羹：李子500克，白糖100克，淀粉20克。将李子洗净，去果柄，放入锅内加水适量，煮开后，改小火煮熟，将果捞出，碾碎，过罗。余下来的果皮放回锅里，再煮开，再次过罗，余下的渣扔掉。将白糖放在煮李子的水中，烧开后，用淀粉加水调的糊，慢慢倒入，边倒边搅，最后加入果泥搅匀即成。具有清肝祛热，生津利水的功效。

(4)李子蜜饯：李子500克，白糖250克。将李子洗净，用竹签将李子扎眼数个。炒锅上火，放水烧开，下入白糖，煮至白糖稠浓时，浇在李子上，放置24小时。第2天，将白糖倒出来，煮开，再浇在李子上，放置24小时。第3天放入锅中，煮成蜜饯即成。具有清肝生津，增加食欲的功效。

(5)李子鸡脯：李子50克，鸡脯肉250克，生猪肥肉25克，熟猪肥肉25克，面包100克，芝麻25克，植物油100毫升，鸡蛋1枚，黄酒10毫升，精盐、味精各适量。将鸡脯肉去筋膜，用刀背捶成茸泥。生肥猪肉剁成泥，熟肥猪肉剁成绿豆大小的丁，一起放入碗中，加精盐、鸡蛋清、黄酒、湿淀粉搅拌均匀。再将李子去皮、核，煮熬，拍碎后掺入鸡茸中拌匀。面包切成3厘米宽、6厘米长、0.5厘米厚的片，将鸡茸均匀地抹在面包片上约1厘米厚，其上再均匀地铺上一层芝麻，即成生坯备用。锅置旺火上，下油烧至七成热，投入芝麻鸡生坯，炸至金黄色时捞出，稍凉，切成1厘米宽的条，装盘即可。具有滋阴养颜，清热生津的功效。