蚕蛹为蚕娥的蛹，由缫丝后的蚕茧取出，经日晒或烘干备用。现在多为冷藏，是一种高蛋白、低脂肪的保健食品。
蚕蛹的营养非常丰富，据分析测定，每百克中，蛋白质为60克，属动物蛋白质、多为球蛋白和清蛋白，易于消化吸收，在人体利用率较高，含氨基酸达18种之多；脂肪为30%，脂肪中75%为不饱和脂肪酸，尚含甘油、卵磷脂、甾醇类、酚类化合物以及多种维生素、矿物质、微量元素、激素等。有益于婴幼儿骨骼和大脑发育及老年人的钙吸收，可使人脑细胞活力增强，提高人的思维能力和工作效率，据专家介绍：服食蚕蛹，可治疗消化不良和营养贫乏所引起的各种疾病。
现代医学研究证实，蚕蛹含多量的精氨酸：（超过鸡、鱼、肉、蛋），精氨酸能消除疲劳、提高性功能，是制造男性精子蛋白的重要原料。且对慢性肝炎、心脑血管疾患，白细胞减少及营养不良等症，都有明显的疗效。我国和瑞典科学家合作，从柞蚕蛹中提取出一种广谱免疫物质，该物质对包括癌症在内的多种病症，如动脉硬化、肝炎、肾炎等均有疗效。蚕蛹对金黄葡萄菌、大肠杆菌和绿脓杆菌有抑制作用，具有较好的消炎和抗感染作用。它所含不饱和脂肪酸具有削减人体多余胆固醇的作用。据证实，蚕蛹对机体糖、脂肪代谢均起一定的调节作用。
若按常规方法烹调，有些人厌其形，恶其皮（深褐色）不愿食之，可将它放沸水中氽后，装入塑料袋中，置冰箱、待用时褐皮自脱，变为乳白色，烹调则形色俱美矣。蚕蛹食疗药膳颇多，举例如下。
（1）核桃炖蚕蛹 核桃仁150克，蚕蛹80克，肉桂3克。先将肉桂洗净，晒干或烘干。研成极细末。将蚕蛹洗净，晾干后略炒一下，与核桃仁同放入大碗内，加水适量，调入肉桂末，搅拌均匀，隔水炖熟，即成。当点心、随意服食，或早晚2次分服。补益肝肾，健脑益智，温肺润肠，乌须黑发。适用于精血不足之腰膝酸软、夜多小便、阳痿遗精，须发早白，肺结核、咳嗽等症。
（2）蚕蛹炒韭菜 蚕蛹50克，韭菜200克，姜末、精盐、味精素油等适量。将韭菜、蚕蛹分别洗净备用。炒锅置火上放入油，将沥净水的蚕蛹略炒，再放入韭菜段，加入姜末、精盐、味精翻炒均匀即可装盘上桌。能补气养血、温肾助阳、消除疲劳、抗衰老，适于高血脂、高血压、动脉硬化，阳痿、遗精，慢性便秘等患者食用。
（3）炸蚕蛹 蚕蛹、植物油、葱、姜、蒜、盐等各适量。先将蚕蛹挑洗干净，控干水分后备用。炒锅放入植物油，烧热、炸蚕蛹，再倒出多余的油稍留底油，加热后炒葱、姜、蒜、盐等调料即成。佐餐食用。蚕蛹中含有丰富的不饱和脂肪酸，具有消减人体内多余胆固醇的功效。对于肝炎，心血管等疾患有辅助治疗作用。
（4）蚕蛹核桃肉汤 蚕蛹50克，核桃肉100～150克，精盐、味精少许。将蚕蛹置炒锅中、略炒、取容量适宜沙锅、注入水500毫升许，入核桃肉、蚕蛹大火炖开，改小火炖约40分钟，待熟后可加精盐、味精调味即成。食蚕蛹、核桃肉，饮汤，连服5次。本品能健脾胃、补气血、疗疳积，适用于小儿疳积，气血两亏，身体瘦弱者。
（5）蚕蛹酒 蚕蛹100克，米酒500克，蚕蛹洗净控干水分，放入米酒容器内，共浸1个月后即可饮用。每日1次，每次2匙。能和脾胃、除疲劳，增强性功能，适用于阳痿，遗精，脾胃虚弱者。
烹调入馔需知：不吃肉质异常、变质的蚕蛹；烹饪前反复冲洗，清除有害物质；烹调入馔要加葱、姜、米酒等调味品；过敏体质者不宜食。
（赵德贵）
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