美食小吃系列中国

每个人都有自己心目中的美食（谱）。古人有古人的美食标准。食由生到熟是人类文明的一大飞跃，彭祖把熟食推向美味，是饮食文化的又一次飞跃。如今，以陆文夫为代表的文人“美食家”，又把美食提高了一个档次。喜欢美食，是对生活的热爱；研究美食视美食为一大学问，一门技艺，满足食欲是人生一大享受。

到了节假日，邀几个知心好友，亲自动手，做几样美食，把冷盘、热炒、煲汤弄上一桌，看着亲友吃得津津有味，盘底朝天，十分欣慰，也是一种亲情友情的亲密连接和享受。

南京夫子庙的小吃很有名，荣毅仁为之题写的“小吃好吃”又把小吃推入了美食行列，各地的“小吃”美食缤彩纷呈。

饮食业总是不失时机翻云覆雨，在为食客不惜工本地创造、提高吃的境界，提供舒适的环境的同时，还要不遗余力地推陈出新，变换花样。往日的生猛——大闸蟹，是已为人们熟悉不过的餐桌美食，接着又出来个“香辣蟹”，成为新的餐桌亮点和风景；用菜汁做成的鱼丸，象征着“团团圆圆”；而用竹筒草捆咸鲜肉，则象征“亲亲密密”；烧八样又寓意“双双对对”。在吉庆、喜宴的日子里，吃着上述的美食，还让人心中涌动着吉祥、团圆、喜庆的美意，除了享了口福，还饱食了“精神美食”。

限量美食。这是美食的新概念，吃也要与时俱进，要吃出健康，吃出美丽。在进餐时就要计算热量，这很麻烦。好在美食也要求低脂、低糖、低热，而且每一道菜的热量要求控制在100～150卡，轻松享“瘦”减肥。

下面讲两个有关美食的故事，以证明吃的情趣。

（1）中国餐馆何以风靡美国？——感官效应起了很大的作用。人吃饭不仅用嘴，且动员起众多感官并通过中枢神经，经复杂的口、心理活动综合享受中国餐馆的结果。当您进入高大的石雕战马、古色古香的石壁殿堂，坐在中国唐、宋古画中间，那秀丽山川、蝉鸣花鸟的天然气氛中，一阵阵中式烹饪菜肴的幽香扑面而来，勾起了你的食欲；再浏览五色缤纷的菜谱，令人回味无穷，又有包含着趣闻典故的菜名，把“老外”引入美妙的幻想世界。一边品尝色香味美的“醉八仙”、“祥丝洞”等美肴，一边欣赏屏风上的“八仙过海”、“唐僧取经”典故画面，会有飘然入仙境之感。此即中华美食与吃文化融会贯通的感官心理效应产生的魅力所在。

（2）沈阳宝发园菜馆，其招牌菜有“四绝”：熘肝尖、熘腰花、摊黄菜和煎丸子。此菜馆创办于清朝宣统之年（1909年）间，是由直隶明水县人国锡璋开的，由掌灶的国锡璋之弟国锡经潜心独创。四菜共同的特点是一个“嫩”字，但嫩感又各有不同：熘肝尖“滑嫩”；熘腰花“脆嫩”；摊黄菜“软嫩”；煎丸子“焦嫩”鲜美可口。