药膳是在中医“辨证论治，辨体施膳”的理论指导下，用中药和食物合理组成的膳食。它既具有食物的美味和营养，又有药物治疗的功效。它既不同于一般药物方剂，以不同于普通膳食，而且有药膳兼备，食借药力，药助食威，相辅相成的效果益彰的特点。因此，药膳是防病保健，辅助治疗必不可少的佳品。
1．结合四宜施膳 药膳密切结合临床，更因人、因证、因时、因地而施以不同的膳食，使之药食均得其宜。
2．以扶正固本为主，祛邪为辅 药膳极为重视贯彻防病于未然的基本观点，强调防病养生的重要性。
3．注重食性 食性是指食物对人体的生理和病理状态下所发挥的作用。如滋补食物的性主要是指寒、热、温、凉，一般将微寒归凉，大温归热，性温和的称平性，归纳起来为温热性、寒凉性及平性三类。温热性的食物有狗肉、羊肉、牛肉、鳝鱼、雀肉、虾、黄豆、刀豆、红糖、葱等，具有祛寒、助阳、生热、温中及通络之功效，可用于寒证、阴证；寒凉性的食物有猪肉、鳖肉、牡蛎肉、鸭肉、兔肉、菠菜、白菜、芹菜、黄瓜、苦瓜、梨等，具有清热、泻火、凉血、解毒、滋阴、生津等功效，可用于热证及阳证；平性的食物有鲳鱼、青鱼、鲫鱼、赤豆、豇豆、丝瓜、木耳、山药、桃等，具有健脾、开胃、补肾及益阴的功效。
4．调和五味 五味是指酸、苦、甘、辛、咸五味，药膳极重视五味调和得当，不能偏嗜。饮食五味如有太过或不及，必然会造成脏腑阴阳的偏盛、偏衰，而产生疾病。
5．饮食宜忌 药膳既有所宜，但也有所忌。如肝病忌辛味，肺病忌苦味，心、肾病忌咸味，脾、胃病忌甘、酸。按病人体质情况而定，如虚弱者宜补益，忌发散、泻下；体质壮实者不宜过用温补；偏阳虚者，宜服用温补药膳，忌食寒咸食品；偏阴虚者，宜服滋阴药膳，忌用辛热之品；寒性病，宜用温热药膳，忌用咸寒食物；脾胃虚弱、消化不良者，忌油腻食物；患疮疡、肿毒、过敏性皮肤病或外科手术后，忌食“发物”（如鱼、虾、蟹、猪肉、酒、葱、韭菜等易动风、助火、生痰的食品）。
6．饮食有节 药膳要定质、定量、定时，切不可暴饮暴食，饮酒及饮料都要有节制，同时要防止偏食。
7．注意食养 药膳亦以五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，使谷蔬合用、五味调和、四气兼备。
8．密切结合现代营养学知识 实施合理的平衡膳食，结合临床各种治疗饮食的原则；药食要功效确切，效用专一；药食配伍要合理，药物要筛选，或经过加工炮制，避免苦味、涩味、怪味，使人们易于接受；烹调要精细，色、香、味、形俱佳。
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