酸奶常温下乳酸菌会死掉吗

酸奶是在牛奶中加入乳酸菌经发酵后制成。与牛奶相比，酸奶中糖、蛋白质有20%左右被分解成为小的分子（如半乳糖、乳酸、小的肽链和氨基酸等），脂肪酸增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。在发酵过程中，酸奶中的乳酸菌还可产生人体营养所必需的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。

酸奶还是钙的良好来源，乳酸菌发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙、磷更容易被人体吸收。一般来讲，饮用1杯150克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的钙量的1/3、成人钙量的1/5。

酸奶被广泛食用有着悠久的历史。早在20世纪初，诺贝尔生理学与医学奖获得者——俄国著名科学家梅奇尼科夫就注意到,经常食用酸乳的巴尔干国家的居民寿命较长，提出了“酸乳长寿说”。这是由于酸奶除了含有丰富的营养外，还具有保健作用。酸奶中的乳酸菌能在肠道中定殖，维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。

酸奶中的有机酸和抗菌物质对许多病菌有抑制作用。这些有机酸和抗菌物质与酸奶中的乳酸菌增殖因子共同作用，使肠道内乳酸菌占优势，有利于抑制腐生菌在肠道的生长，减少了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止便秘、衰老；有利于抑制有害菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的；有利于提高人体免疫功能，防止疾病。

酸奶的保健作用，对于久病初愈的人来说也是很需要的。无论是手术后，还是急性、慢性病痊愈后的患者，为了治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道菌群发生很大改变，甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25～0.5千克酸奶，可以维持肠道正常菌群平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。

目前市场上各种酸奶制品品种繁多，有凝固型的，有搅拌型的，还有加入不同的果汁、酸甜可口、适应各种人群不同口味的果汁型酸奶。酸奶酸甜可口，可以做成许多不同的风味，被人们称为“美味食品”。