酸奶，用乳酸菌强化免疫功能

和牛奶相比，酸奶之所以能帮助我们提高免疫力，主要是因为其中的乳酸菌。酸奶是由牛奶发酵而成的，除了保留牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体必需的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等，再加上乳酸菌，这就使得酸奶有了很好的增强免疫效果。

我们每天吃的食物在肠内被细菌分解之后，除了养分之外，还会产生许多有害物质，这些有害物质又在肠道里被吸收，进而对人体各器官细胞组织造成损害，造成抵抗力降低，让人容易感染疾病。我们肠道内生活着数量惊人的细菌，其中有好菌、坏菌和中性菌。一般来说，年轻人、健康人群肠内的乳酸菌、双叉杆菌和酵母等好菌数量占优势，自然能够给予免疫功能强大的刺激，使其活性化。但是上了年纪以后，肠内的好菌会日益减少，我们的免疫功能日益衰弱，为了不让免疫功能过快衰弱，我们需要保持肠内好菌活泼运作。

肠内好菌越多，我们的免疫功能就越高，这是因为好菌能够刺激体内的各种防御因子，让它们具有活性。当坏菌侵入人体时，好菌也会负起保护身体之责，所以抑制肠内坏菌的繁殖，提高免疫力，使人体免受病菌的感染是很重要的，而乳酸菌在这方面的作用就非常出色。

乳酸菌自行产生的天然抗生素具有干扰病菌繁殖的功效，它可以帮我们维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。而且乳酸菌通过产生大量的短链脂肪酸，能够促进肠道蠕动及菌体大量生长，改变渗透压，从而预防便秘；通过抑制腐生菌在肠道的生长，酸奶抑制了腐败产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，延缓衰老；通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长，酸奶也抑制了这些菌产生的致癌因子，拥有了防癌、提高免疫功能的效果。

尤其是病人和大病初愈者，更是要喝一点酸奶。因为一般来说，无论是手术后，还是急慢性病愈后的病人，为了治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道菌丛发生很大改变，甚至一些有益的肠道菌也通通被抑制或杀死，造成菌群失调。所以大病初愈的人喝酸奶，对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。

只是，大家也要注意，酸奶固然好，但也不是多多益善的。很多女孩子喜欢喝酸奶，甚至把它当成了饮料，每天喝好几瓶，这样做虽然没有什么坏处，但也没有必要。其实早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶（125～250毫升）就足够了。由于胃酸有杀菌功效，因此，最好不要在空腹时喝含有益生菌的酸奶，一般选择饭后30～60分钟喝效果比较好。为了保留酸奶所含益生菌的活性，喝酸奶前后最好别喝热饮。

酸奶之所以能有强大的提高免疫力的功能，主要靠里面千千万万的“菌”，只有冷藏才能将活菌很好地保留下来，所以酸奶需要在4℃以下冷藏，并且在保存中酸度会不断提高而使酸奶变得更酸。如果保管条件好，酸奶不会变坏，否则会使酸奶生长菌、酵母或芽孢杆菌变质，这样的酸奶不能喝。夏天热时购买酸奶一定要看卖酸奶的商家有没有冰柜保存，没有在冰柜保存很难保证酸奶的质量。在夏季我们可以现买现喝；在冬季如果嫌凉，可以在室温条件下放置一定时间后再喝，但最好不要加热喝。

除此之外，酸奶跟其他食物、药物不可以随意搭配。虽然酸奶和很多食物搭配起来都很不错，特别是早餐配着面包、点心，有干有稀，口感好且营养丰富，但千万不要和香肠、腊肉等高油脂的加工肉品一起食用。因为加工肉品内添加了硝，也就是亚硝酸，会和酸奶中的胺形成亚硝胺，是致癌物。如果和腌制食品同食，最好配上新鲜水果，可以防止致癌物质亚硝胺的形成，因为水果里的维生素C会优先与腌制食品里的亚硝酸钠反应。酸奶也不宜与抗生素同服，因为氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物可以杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，使它失去保健作用。虽然这并不影响酸奶中营养物质的含量及消化吸收，但我们还是要尽量避免这样的搭配。

这里我还想向大家澄清一个误会，酸奶并不是越稠越好。很多人都认为酸奶越稠越好，但其实很多很稠的酸奶只是因为加入了各种增稠剂，如羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、明胶。过多的增稠剂虽然满足了口感，但对身体没有什么好处。

基本上，酸奶是老少皆宜的，老、弱、病、女性和幼儿都适宜饮用；身体虚弱、气血不足、营养不良、皮肤干燥、肠燥便秘，以及患有高胆固醇血症、动脉硬化、冠心病、脂肪肝等病症者更应该多喝一点。使用抗生素者和年老体弱的人也适合常喝酸奶。虽说酸奶滋阴补虚，诸无所忌，但胃酸过多的人不要多喝，而且酸奶有轻泻作用，婴儿也不适合多喝。