健脑好食物，防止认知功能退化

虽然侧重点不一样，但老年人和儿童都需要补脑，因为随着年龄增加，我们的记忆力开始衰退，思维能力出现下降，这都是大脑衰老的症状。为了防止认识功能严重退化，甚至出现失智症，老年人需要用营养滋养大脑，有效地推迟和抑制脑细胞的衰老退化。

现代医学研究发现，含卵磷脂、脑磷脂、谷氨酸的食品能提高大脑活动功能，延缓大脑衰老。比如，卵磷脂在体内能产生乙酰胆碱，是脑细胞之间传递信息的“信使”，对增强记忆力至关重要。一般来说，蛋黄、大豆、蜂蜜及富含DHA的食物，比如沙丁鱼、大马哈鱼、贝类、淡菜等，含有上述元素比较多。

与此同时，大脑要吸收上述营养物质，也离不开B族维生素及微量元素，如铁、锌、硒、铜的帮助，它们是大脑营养物质分解酶的重要成分。摄入这些营养素，可以多吃绿叶蔬菜、豆类及其制品、柑橘、胡萝卜、黑木耳、动物内脏等。

总而言之，为了让大脑充满活力，我们要在饮食均衡的基础上，多吃一些益脑食物，比如核桃等坚果，鲢鱼、黄花鱼等鱼类，以及猕猴桃、香蕉等水果。与此同时，还要少做一些让大脑功能受损的事情。比如，长期过量饮酒会使脑细胞遭受损伤，导致记忆力和智力衰退，而爱抽烟也会加速脑细胞的衰老。另外，还有很多慢性病、传染病，尤其是病毒性感染、高血压、动脉硬化、肺源性心脏病、肾病等，都会相应地造成脑细胞损害，所以，如果有上述疾病，更应该加强对大脑健康的保护。

这就要求大家在日常生活中做个有心人，根据自己的身体状况，结合学到的营养学知识，为自己制定食谱，这里我给大家推荐两道食谱作为参考：

【黄花菜炒蛋】

材料：黄花菜500克，鸡蛋2个，小葱、精盐、白糖、醋、黄酒、香油、植物油各适量。

做法：黄花菜用水泡透后挤去水，切小段，小葱切末。鸡蛋打入碗里，加精盐和黄酒，打匀起泡。锅中加油，油热倒入鸡蛋液摊开转小火，用锅铲划散鸡蛋，倒入黄花菜，一同翻炒，加精盐、白糖，滴点麻油，撒入葱花，稍焖片刻即可。

营养师提醒：黄花菜含有丰富的卵磷脂，有较好的健脑、抗衰老功效，所以被称为“健脑菜”。 但它不宜鲜食，必须蒸煮晒干后食用。

【西芹核桃仁】

材料：西芹200克，核桃仁50克，精盐、植物油各适量。

做法：西芹洗净，斜刀切片，核桃仁在热水中浸泡变软。开水中加少许精盐和几滴油，焯烫芹菜，捞出控水。热锅放少许油烧热，放入焯好的芹菜和剥好的核桃仁，翻炒出香味，加少许精盐即可。

营养师提醒：芹菜不需要焯烫太久，微微变色即可。也可以直接把焯好的芹菜与核桃仁一起拌成凉菜。