选择健脑食物的原则

第一节　选择健脑食物的原则

为了使食物更有效地促进脑的健康，需要有目的、有标准地选择食物。这里介绍一些选择健脑食物的重要原则。

（一）在自然环境下成长发育的自然食品

农业生产本来是在自然环境中通过土地、阳光、空气、水、有机肥等进行的，鸡、鸭、鱼的养殖，也是在自然环境中实施的。但是，近年兴起的塑料大棚蔬菜、笼养鸡、网箱养鱼等设施农业的发展，虽然在时间上、数量上都丰富了人们的饮食生活，但也使农产品的质量有所下降。有些下降是可以度量的，但有些下降甚至用现在的检测手段无法确定，也许这种潜在的、无法度量的危害后果更可怕。

蔬菜中维生素C的含量是可以度量的一个指标，露天栽培与温室栽培两者维生素C含量的巨大差异。如番茄，两者相差4.2倍，黄瓜相差2.4倍，蓖麻相差2倍。

蔬菜的口感是目前的科技水平无法度量的一个指标，但人们的感觉都知道，温室中的番茄，无论是生吃还是熟吃，其口感都远远不如露天栽培者，从外观上两者的差异也相当明显。又如辣椒，温室栽培者肉质薄，色浅绿或黄绿，在口中不仅缺少特有的香气，且入口有苦涩感；露天栽培者却是肉质丰厚，色浓绿，在口中有香气，入口也没有苦涩感。因此，露天栽培者应该作为首选的目标。

再说鸡，农家养的都是肉、蛋兼用，除了定期饲喂，也自己去刨食，它们有很大的活动空间，肢体也得到了很好的发育和锻炼，武术家用“如鸡践地”来描写当人用一条腿站立呈“金鸡独立”的姿势后，另一条腿沉稳有力地落地时的姿态；《诗经》上说，“鸡栖于梁”，可见这也是鸡休息和活动时的天性表现。但是，近年为使鸡全力产蛋而兴起的笼养鸡，不仅没有鸡活动的广阔空间，甚至没有鸡挺直身体站立的空间，以致这样的鸡根本不能站立，试想，这样肢残体弱的鸡产的蛋，会是高质量的吗？！这样的鸡肉，不仅不会好吃，也会因其发育不完善而不会像散养鸡那样对人的健康起到非常良好的作用吧？！那些喜欢吃鸡脖子和鸡腿部瘦肉的人，也得不到应有的享受了，因为这种鸡根本就是没有运动，所以自然也就没有由运动而产生的特殊肉质了。

再如网箱养鱼，也因鱼没有适应的活动空间而减少了运动量，从而使肉质也降低。

而且，由人提供“优越”的生存条件，也降低了植物、动物（如鸡、鱼）为生存而抵御不良环境因素侵袭的能力，降低了免疫力，食用这些食物的人，自然也会降低自己的体质，降低对疾病的抵抗能力。

因此，从农业的角度说，无论是种植业还是畜牧、水产养殖业，都要尽力为作物、畜禽、鱼尽量提供一个比较大的活动空间和一个接近大自然的环境，而不宜过分追求那种会降低农产品质量的所谓经济效益，因为质量降低了也会降低市场价值，人们不愿吃味道不好的食品时，就没有了你的经济效益了。

从居民说，应该尽量选购那些身体强壮、颜色鲜艳的蔬菜、鱼、鸡，以保证自己的健康。

（二）没有农药污染的食品

农业生产中为了防治病虫害需要使用农药，这些农药有的是高毒、高残留的，即在杀死病虫害之后这些有强烈毒性的农药还残留在蔬菜或水果上，如果人在吃用这种食品时没有把药洗掉，这些有毒的农药就会进入人体并危害人体的健康。

危害的方式有急性和慢性两种。急性中毒的症状有恶心、呕吐、腹泻等肠胃症状，也有心悸、心慌、气短、口唇青紫等心血管及呼吸障碍症状，严重的甚至在一两天内死亡。腹性中毒既可以表现缓慢进展的肠胃症状或心血管、呼吸系统症状，有的则有可能导致致畸、致突变、致癌的三种作用。

我国已经规定农药的安全使用标准，其中最重要的内容是直接入口的蔬菜、水果，不准使用高毒、高残留的农药品种，其次是上市前半个月不得在作物上使用有毒农药。

购买时，如发现菜叶或果实上有乳白色物则大多为农药，这样的食品，宜尽量不买，买了之后，则一定要用清水洗净（先用淘米水浸泡会更好），或剥去表面的菜叶，水果也可削去皮后再吃。

为了保证食品的安全性，我国有“绿色食品”、“无污染食品”、“有机食品”，正在受到越来越多的人的认识和欢迎，这些食品的生产也有进一步发展的必要。

因为误吃了农药而自己死亡的鸡、鸭、狗或其他动物，不要捡来食用，因为中毒而死的动物，其毒性并没有消失，它还会继续危害人。因为图这种小便宜而中毒，结果花了很多医药费并受许多痛苦的事已经很多了。此外，也不能把这种东西加工成熟食品去出售并伤害更多的人。

总之，为了自己及他人的身脑健康，每个人应该树立交全食品的意识，生产安全食品，购买安全食品，食用安全食品。

（三）经过卫生检验的肉及加工品

有些疾病，人和动物都会因感染而患病，这种病称为人畜共患病。其中，猪囊虫病是对人危害极大的一种寄生虫病。患这种病后，皮肤内有许多小突起，猪肉上形成米粒性的小球，严重时用手拨会掉下来，故称为米心猪，这种囊虫如浸入人的脑或心脏，便会死亡。这种病目前还没有办法治疗。一般的加热制熟方法也不能杀死这种寄生虫。因此，防止患这种病的办法只能是绝对不吃患病的猪肉。这就要购买经过卫生检验部门检验合格的猪肉。当发现有人出售猪囊虫的猪肉时，应该积极地举报，以防坑害更多的人。

灌肠、火腿等的肉类加工品，也应经卫生检验部门对其工艺检验合格。大企业能保证产品的卫生要求，但小商小贩的自制食品则往往难于保证。

熟食品在吃前应加热灭菌，夏季尤应如此。

（四）没有腐败变质的食品

任何食品，都应该吃比较新鲜的（似乎只有些酒可以除外）。肉腐败了，会因肉毒杆菌或芽胞杆菌的作用产生毒素，人吃了这种肉便会中毒。鱼、虾、猪肉都会因腐败而产生毒素。变成“哈”味的动物油，也是氧化变质的一种形式，严重者不能食用。煎鱼或炸鱼的油一定要尽早吃掉，夏季则不宜超过3天，因为这种油极易氧化变质。富含脂肪的核桃、芝麻、花生仁、葵花子、松子、榛子等食品，会因夏季的高温走油使之变质，变苦、有“哈”味，这种食品大多已不能吃。但有些人会把陈旧的剩余物混入新品中出售，这是见利忘义的不道德行为，购买者也应加倍小心，以防花钱找病。

（五）畸形食品孕妇不宜吃

番茄、辣椒、茄子等果实类蔬菜，会因植株患病或开花期、生长期受风袭击而出现畸形。畸形是细胞生长发生变异的结果。这种食品对成年人也许不会有什么不良影响，但根据中医的取类比象方法，为了保证胎儿的正常发育，孕妇最好不要吃这种畸形发育的食品。

（六）开发利用野菜野果，抵制吃野禽野兽

野菜野果由于生长于很少人为干扰的自然环境而保持着较多的自然状态，而且其中可能含有对健康有益的多种营养物质。因此，开发利用野菜野果对我们的健康有益，而且这也是当今社会人们返朴归真的一种体现形式，值得提倡。还有的人把野菜当作家菜培育，及时供应市场，但愿这种培育能尽量较多地保持原始的自然的环境。当然，也应该注意保护资源。

许多在山、水、树林中生活的野鸟、野兽，大都是人类的朋友，它们在生态学上具有重要的意义，保护它们，就是保护我们人类的朋友，也就是保护我们人类生存的环境条件。因此，那种吃野鸟、野兽的行为是不应该的，也是不道德的，每一个有良知的人，每一个有环保意识的人，都应该做到不吃这些东西，并有效地抵制这种不道德的行为。因为这些野生动物会吃一个少一个，当吃绝了种时，就再也看不到它们了，这对子孙后代是一种犯罪。

另一方面，吃这些野生动物对我们也没有什么好处。例如，当作田鸡吃的青蛙，可以消灭田间害虫，减少农药的使用；可以吃蚊子，减少蚊子对人的伤害；青蛙身上也患病，会通过吃蛙肉传染给人，等等。1997年4月还有刊物报道，中国南方的一个男子因喝蛇血、蛇胆，结果患了蛇的一种寄生虫病，只半年时间即出现肝的大面积坏死，对生命构成了威胁。

因此，为了人类的生存，也为了自身的安全和健康，大家都来放弃追求食用野味，自觉地抵制食用野鸟野兽，多保留一个物种，多保留一个野生生物，让我们地球家园多保留一些美丽的景色。