膳食纤维减少可能诱发大肠癌

膳食纤维被称为人体的第七营养素，是指一切不受消化酶影响的植物纤维。动物性食物缺乏膳食纤维，肠内厌氧细菌在未消化的食物残渣中大量繁殖，可产生促癌的有害物质。另外，胆盐或代谢前驱物化为致癌物，与肠黏膜接触过久，就会诱发结肠癌。膳食纤维有很好的吸收水分和保持水分的性能，并能夹带着未被消化的食物残渣和有害的代谢物较快地排出体外。所以膳食纤维有良好的防癌作用。

营养学家认为每人每天纤维素的供给量不应低于20～30克，由于年老体弱、生活习惯等原因而进食谷物、蔬菜太少者，纤维素摄入量便相对减少，很容易引起结肠癌。根据1977年世界肿瘤流行病学调查统计，欧美一些发达国家食物过于精细，缺乏纤维素，致使人体粪便在大肠过久地潴留，延长了大肠黏膜和致癌物质接触的时间，成为大肠癌的高发地区。而非洲本地人吃的食物中含有大量纤维素，这种纤维素不能被身体消化吸收，他们每天排便两次，排便量较多，几乎不带恶臭，在他们中间很难找到1例大肠癌患者。

哪些食物含膳食纤维比较多呢？要吃多少膳食纤维才够呢？美国有专家建议每天摄入膳食纤维20～30克，以不超过35克/天为宜。我国建议量为20克/天，以不超过30克/天为宜。这并不意味着你的饮食中所有谷物都必须是整粒的，也不意味着你所选择的每一种水果、蔬菜都必须是高膳食纤维的，在你的饮食中大约有半数谷物为全粒就行。

我国的玉米面、莜麦面、高粱米、小豆、绿豆、豇豆、薯类、柿子、青椒、韭菜、空心菜、苋菜、油菜、黄豆芽、竹笋等粮食、蔬菜含膳食纤维较多。大白菜、小白菜、油菜、莴苣、萝卜等各种蔬菜也都是膳食纤维的来源。水果中苹果、梨、香蕉及花生等干果膳食纤维含量也很高。因此多吃杂粮、蔬菜和水果是满足膳食纤维需要的重要途径。

研究表明，在保持肠道内容物正常状态及维持消化道正常功能上，谷物中的膳食纤维比水果和蔬菜中的有效性更高。对中老年人来说，膳食纤维作用重大，但是适量摄取对健康有益，过多超量摄取亦损害健康。