【摘要】：膳食纤维是指食品中不能被人体消化酶所消化的多糖类和木质素的总和，包括纤维素、半纤维素、木质素、戊聚糖、果胶、树胶等。膳食纤维比粗纤维更能客观、准确地反映食物的可利用率，因此有逐渐取代粗纤维的趋势。膳食纤维具有突出的保健功能，有研究表明膳食纤维可以促进人体正常排泄，降低某些癌症、心血管和糖尿病的发病率，因而膳食纤维逐渐成为营养学家、流行病学家及食品科学家等关注的热点。
纤维素是自然界中分布最广、含量最多的一种多糖，广泛存在于各种植物中。食品中的纤维素在化学上是种混合物，包括纤维素、半纤维、木质素等多种成分，其在食品中的含量也随着食品种类的不同而有所不同，特别是菌类、谷物、蔬菜、豆类、水果、坚果中含量较高。从食品营养学角度上讲纤维素常有“粗纤维”和“膳食纤维”两种说法。粗纤维的提出应推到19世纪，德国科学家首次用粗纤维的概念来表示食品中不能被稀酸、稀碱所溶解，不能被人体所消化利用的非营养成分，它仅包括食品中部分纤维素、半纤维素、木质素及少量含氮化合物。到了近代，在研究和评价食品消化率和品质时，从营养学的观点，提出了膳食纤维(dietaryfiber)的概念。膳食纤维是指食品中不能被人体消化酶所消化的多糖类和木质素的总和，包括纤维素、半纤维素、木质素、戊聚糖、果胶、树胶等。膳食纤维比粗纤维更能客观、准确地反映食物的可利用率，因此有逐渐取代粗纤维的趋势。膳食纤维可以分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两类。
膳食纤维具有突出的保健功能，有研究表明膳食纤维可以促进人体正常排泄，降低某些癌症、心血管和糖尿病的发病率，因而膳食纤维逐渐成为营养学家、流行病学家及食品科学家等关注的热点。膳食纤维在食品的生产研发中主要测定可溶性的膳食纤维(soluble dietary fiber，SDF)、不可溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber，IDF)和总膳食纤维(total dietary fiber， TDF)三种，常用如下方法测定其含量。
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