【摘要】：2．膳食纤维在阻止人体对有害物质吸收的同时，也会影响对食物中蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，从而造成营养不良。3．膳食纤维的确可以缓解便秘，但它也会引起胀气和腹痛。对成人来说，每天摄入25～30克膳食纤维就足够了。6．一些膳食纤维含有“抗营养物质”，可降低身体对包括锌在内的各种矿物质的吸收。所以摄入膳食纤维最好多元化，从不同的食物中获得纤维，包括燕麦、小扁豆、蚕豆、植物种子、水果以及蔬菜等。
三、摄入膳食纤维注意事项
1．由于纤维素化学结构中的某些基团容易与某些元素（特别是钙、铁、锌和磷等）结合，影响人体肠道内有关矿物质的代谢平衡。因此，在增加对食物纤维素摄取量的同时，应增加对钙、铁、锌和磷等元素的摄入，以保证体内代谢的平衡。
2．膳食纤维在阻止人体对有害物质吸收的同时，也会影响对食物中蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，从而造成营养不良。所以，吃高纤维食物要适可而止。
3．膳食纤维的确可以缓解便秘，但它也会引起胀气和腹痛。对成人来说，每天摄入25～30克膳食纤维就足够了。
4．胃肠道疾病的人不适宜吃过硬的纤维，以免刺激发炎、受损的胃肠黏膜。
5．蔬菜纤维素属于不溶性纤维，其健康作用在于其在小肠中不能被人体吸收，因此蔬菜的筋是否切碎，和它的健康作用毫无关系。把蔬菜切得细小一些，特别适于牙齿不好的老年人。还有很多人看到蔬菜烹调之后变软了，就以为其中的纤维素被破坏了。其实，蔬菜中的不溶性纤维素的化学性质非常稳定，加热到100℃都不可能被破坏与分解。除了纤维素之外，其他大部分膳食纤维和各种矿物质也一样能够耐受烹调加热。
6．一些膳食纤维含有“抗营养物质”，可降低身体对包括锌在内的各种矿物质的吸收。所以摄入膳食纤维最好多元化，从不同的食物中获得纤维，包括燕麦、小扁豆、蚕豆、植物种子、水果以及蔬菜等。
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