首页 理论教育 小视绿豆的药用价值

小视绿豆的药用价值

时间:2022-01-31 理论教育 版权反馈
【摘要】:绿豆为我国人民广为食用的主要食品原料之一,可煮粥,作糕饼、粉丝等,也可发成豆芽,为菜中佳品;同时绿豆又是一味具有重要药用价值的药品。绿豆还以其不同制品所具有的特殊滋味,而兴奋神经、增进食欲。医学专家认为,这可能与绿豆所含植物固醇的竞争性抑制外源性胆固醇的吸收,以及增加胆固醇排泄有关。绿豆对轻度重金属、轻度农药中毒及其他各种食物中毒均有辅助性的防治作用。

绿豆为豆类佳品,李时珍称赞绿豆为“真济世之良谷也”。

绿豆为我国人民广为食用的主要食品原料之一,可煮粥,作糕饼、粉丝等,也可发成豆芽,为菜中佳品;同时绿豆又是一味具有重要药用价值的药品。

绿豆含有丰富的蛋白质和糖类,其蛋白质含量是大米的3倍多,而脂肪含量甚少,还含有少量钙、磷、铁和胡萝卜素、维生素B2、维生素B1、烟酸。蛋白质中主要为球蛋白,也有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等;磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷酯酰甘油、磷酯酰丝氨酸、磷脂酸等。这些成分为机体许多重要器官营养所必需。绿豆还以其不同制品所具有的特殊滋味,而兴奋神经、增进食欲。

现代研究证明,绿豆中含有一种球蛋白和多糖成分,能促进动物体内胆固醇在肝分解成胆酸,加速胆汁中胆盐排出和降低小肠对胆固醇的吸收。绿豆中的多糖成分还能增强血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中三酰甘油水解,达到降低血脂的疗效,从而可以防治血脂异常、冠心病、心绞痛。医学专家认为,这可能与绿豆所含植物固醇的竞争性抑制外源性胆固醇的吸收,以及增加胆固醇排泄有关。印度学者曾报道,用发芽绿豆粉可防止饲喂的高胆固醇的大鼠血、肝和主动脉内的脂质升高。

应该指出的是,绿豆含钾量很高,而含钠量极低,以最新出版的国家自然科学基金资助项目《食物成分表》(全国代表值)中列绿豆专项,每100克绿豆(干品)含钾达787毫克,含钠3.2毫克,其钾因子为245.9,是典型的优质高钾食品。以河南郑州出品的绿豆粉为例,每100克绿豆钾达1055毫克,而含钠仅3.3毫克,其钾因子为319.7,同样是典型的优质高钾食品。经临床应用证实,不仅具有较好的降血脂作用,而且有助于降血压。

绿豆在药用史上,还有一个更重要的特点,即历代医学专家均用之以解毒,可以解热毒、解一切药草牛马金石诸毒,或称解金石吡霜草木一切诸毒,解小儿痘毒,解痈疽肿毒,解酒毒、附子乌头毒、烟毒、煤毒,甚至解农药中毒等。解酒毒、解药毒及其他有毒物质。绿豆对轻度重金属、轻度农药中毒及其他各种食物中毒均有辅助性的防治作用。它可加速有毒物质在体内的代谢转化和排泄,绿豆汤是最好的解毒利水剂。经常接触铅、砷、镉、化肥、农药等有害物质者,在日常饮食中应多吃些绿豆汤、绿豆粥、绿豆芽。

免责声明:以上内容源自网络,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。

我要反馈