昭通绿豆糕

绿豆糕是夏季解暑清凉食品。昭通绿豆糕以其外表绿黄色，夹馅黑红色，美观均匀，甜香，油润，入口滋润易化，绿豆清香，而为老年人理想食品。

原料

主料：糯米炒粉3000克。配料：干绿豆沙1500克。

调料：白糖粉、熟猪油各5000克，玫瑰糖80克，姜黄50克，红糖2500克。

制法

（1）制干绿豆沙：选上好绿豆，去其杂质淘洗干净，用水浸泡透，煮熟晒干，磨细成粉。用红糖加水（1250毫升），加温熬化，过滤，去杂质冷却，加入熟猪油（2000克）、玫瑰糖，搅拌均匀，再加上干绿豆沙，搅拌均匀，制成柔软细腻的绿豆沙馅心。

（2）制糯米炒粉：选上好纯净的糯米，去其杂质，用热水烫过后，入箩用布盖严焖2小时收干水分，出箩用油沙炒成米花，冷却磨细成粉。用少许凉开水溶化姜黄，加入糯米炒粉、猪油（3000克）、白糖粉混合均匀，搓揉成细腻的糕面。

（3）用木框（糕箱）置于案板上，称500克糕面入箱，用餐刀刮平，再称500克绿豆沙馅入箱，用餐刀扒平，用糕镜按平压紧，抿光滑，切成长方形块，去框，包装即成。余料依此法继续操作，直至料完。