食物的升降浮沉

升降浮沉是指食物所具有的升、降、浮、沉4种作用趋向。在正常情况下，人体的功能活动有升有降，有浮有沉，升与降、浮与沉的相互协调平衡就构成了肌体的正常生理过程。反之，升与降、浮与沉的相互失调和不平衡又导致了肌体的病理变化。如当升不升，则可表现为泻利、脱肛等下陷的病症；当降不降，则可表现为呕吐、喘咳等气逆的病症；当沉不沉，则可表现为多汗等向外的病症；当浮不浮，则可表现为肌闭无汗等向内的病症。而能够协调肌体升降浮沉的生理活动，或具有改善、消除升降浮沉失调病症的食物，就相对地分别具有升、降、浮、沉的作用。不仅如此，利用食物升降浮沉的作用，还可因势利导，有利于祛邪外出。

升与降、浮与沉是两种相对的作用。其中升是指上升或升提，前者多用于病邪在上的病症，如呕吐以祛邪外出，后者多用于病势下陷的病症，如补气升阳以止泻止痢，补气升提以治内脏下垂等。降是指下降或降逆，多用于病势上逆的病症，如降逆以止呕。浮是指外浮或发散，多用于外闭在表的病症，如发汗以解表。沉是指收敛或泻利，前者多用于外脱的病症，如补气固表以止虚汗，后者多用于内积不泄的病症，如泻利以祛里邪。总之，凡性属升浮的食物主上升而向外，为阳；性属沉降的食物主下行而向内，为阴。升降浮沉的作用并不是所有的食物都具有的。此外，还有少数食物具有双向调节作用，如生姜既能发汗以解表，又能降逆以止呕。

食物升降浮沉的作用与其本身的性和味有着密切的关系。凡具有升浮作用的食物，大多性属温热，味属辛甘，如葱、姜、花椒等；凡具有沉降作用的食物，大多性属寒凉，味属涩咸酸苦，如杏子、莲子、冬瓜等。李时珍更明确指出：“酸咸无升，辛甘无降，寒无浮，热无沉。”在日常食物中，有沉降作用的食物多于有升浮作用的食物。