【摘要】：有的人还认为，豆腐加葱，营养更丰富。但是，此菜错就错在了营养受损上。豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养物质，实为上等营养食物，对人体非常有益。但是，豆腐与葱搭配成菜，好看是好看，但是葱含有大量草酸，与豆腐放在一起，豆腐中的钙和葱里的草酸结合，形成草酸钙，会破坏豆腐中的营养物质。草酸钙难以被人体吸收，如果常吃小葱拌豆腐，很容易造成人体钙质缺乏，从而引起小腿抽筋、软骨症、骨质疏松和骨折等病症。
人们都习惯说“小葱拌豆腐一清二白”，这句流行话不仅仅表达了人们对这道菜色的赞美，嫩白的豆腐和葱白，拌上青绿的小葱，青白分明，清爽宜人，也渗透着中国人清清白白做人的品格。有的人还认为，豆腐加葱，营养更丰富。但是，此菜错就错在了营养受损上。
豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养物质，实为上等营养食物，对人体非常有益。但是，豆腐与葱搭配成菜，好看是好看，但是葱含有大量草酸，与豆腐放在一起，豆腐中的钙和葱里的草酸结合，形成草酸钙，会破坏豆腐中的营养物质。草酸钙难以被人体吸收，如果常吃小葱拌豆腐，很容易造成人体钙质缺乏，从而引起小腿抽筋、软骨症、骨质疏松和骨折等病症。所以，这道美丽好看、制作简单、口味宜人的常吃菜是不可常吃的。
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（1）含草酸多的菜及其正确吃法：含草酸多的蔬菜还有菠菜、竹笋、苦瓜等都不应该与豆腐搭配做菜。同理，葱炒豆腐或炒豆腐用葱调味也不可以。如果先把含草酸的菜用沸水烫一下，使草酸溶于沸水中，去掉大部分草酸，再与豆腐同做菜，就可以防止生成草酸钙。菠菜、鲜笋、苦瓜先烫一下还是可以的。
（2）豆腐与海带搭配成菜吃则是符合科学的吃法：豆腐含有皂角苷，能阻止引起动脉硬化的过氧化脂产生，能抑制脂肪吸收，促进脂肪分解，有利减肥。但是，皂角苷能促进人体内碘的排出，易使人体缺碘，引起甲状腺功能失常。海带含碘丰富，可以防止人体缺碘。因此，豆腐配海带等藻类食品混合吃，就可以达到更为理想的取长补短的营养效果。
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