【摘要】：通常根据能否溶解于热水中，把膳食纤维分为“可溶性膳食纤维”和“不可溶性膳食纤维”两大类。一般认为，可溶性膳食纤维在调节血糖、血脂及调节肠道菌群方面具有较强的作用，而不可溶性膳食纤维则主要是通便。在谷类和蔬菜等大部分日常食物中，主要是不溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维较少。可溶性膳食纤维在豆类、薯类、海藻类中含量较多。
膳食纤维对人体健康有多方面的作用
膳食纤维是一大类来自植物性食物的、无法被小肠消化吸收，但可以被大肠细菌部分发酵利用的“残渣”，包括非淀粉多糖、抗性淀粉、低聚糖等多种结构不同的化合物，其中在日常食物中含量比较多、比较常见的有纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶、海藻多糖等数种。膳食纤维至少具有以下几个生理功能：①增加粪便体积，软化粪便，刺激肠蠕动，防治便秘；②刺激结肠内的细菌发酵，降低血中总胆固醇和（或）低密度脂蛋白胆固醇的水平，降低血糖水平；③膳食纤维素（吸水后）体积增大，在胃肠中占据空间较大，使人有饱腹感，有利于减轻饥饿感，控制食量。
通常根据能否溶解于热水中，把膳食纤维分为“可溶性膳食纤维”和“不可溶性膳食纤维”两大类。前者包括果胶、树胶、其他一些胶类、葡聚糖和海藻多糖等；后者主要包括纤维素、木质素和半纤维素等。一般认为，可溶性膳食纤维在调节血糖、血脂及调节肠道菌群方面具有较强的作用，而不可溶性膳食纤维则主要是通便。
摄入足量的膳食纤维
膳食纤维几乎全部来自植物性食物，如粮食、薯类、豆类、蔬菜和水果，动物性食物（鱼、肉、蛋、奶等）基本不含膳食纤维。在谷类和蔬菜等大部分日常食物中，主要是不溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维较少。可溶性膳食纤维在豆类、薯类、海藻类中含量较多。
正常成年人应每天摄入25～30克膳食纤维，而调查表明，目前城市居民膳食纤维摄入量普遍不足，因此，应有意识地增加全麦食品、粗杂粮、豆类、菌藻类、蔬菜和水果的摄入，这样，有助于保持身体的健康状态。
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