盐——健康的“双刃剑”
一方面，人体离不开盐。钠是体内必备的元素。另一方面，摄入过多的盐会导致钠在体内潴留。盐维系水，钠潴留必然会引起水潴留，血容量增加，通过一系列复杂的机制，最终的结果是血管腔变窄，血管阻力增加，终致血压升高。血压升高又会加重心脏和肾脏负担，进一步引起排钠障碍，从而使血压更高，形成恶性循环。高盐饮食是高血压发生的重要原因之一，平均每人每天摄入食盐增加2克，则收缩压和舒张压分别升高2．0毫米汞柱及1．2毫米汞柱。我国北方人群食盐摄入量每人每天12～18克，南方为7～8克，北方人群血压水平高于南方，可见食盐与高血压的关系。除了高血压之外，食盐过量还会引发肾脏疾病，加重糖尿病病情，加剧哮喘，促发骨质疏松，引发胃癌等诸多慢性疾病。
中医学一贯主张少食盐，如《黄帝内经》中说，“多食咸，则脉凝泣而变色”，意思是多吃盐可使脉中气血瘀滞，甚至改变颜色。
少吃盐的生活妙招
中等体重的成年人每天摄入钠1～2克（相当于食盐3～5克），即足以满足其生理需要。所以，世界卫生组织（WHO）建议每人每天摄入盐量应控制在5克以下。为了做到这一点，我们应该有意识地控制盐的摄取。
（1）规定一天的最佳盐分量：要把一天的菜谱综合起来，把所需的盐、酱油、豆酱等佐料分出来，放在炊台或桌子上，事先准备好。这样来规定一天盐分的总食用量，是保证用盐不过量的最好办法。
（2）不要直接把盐放到菜肴里，因为这样一来，很容易掌握不住用量，总是难免过量，所以先把它分放在小器皿里，然后将菜盛在器皿里拌匀，这样也可以达到少用盐的目的。
（3）同样的盐分而取得量的满足感：利用酱油、豆酱调剂菜的味道比用盐更为有利，因为使用5克酱油或20克豆酱的盐分才相当于1克盐。
（4）使用专门的盐勺，控制盐的摄入。
（5）使用低钠盐；用酸、辣等口味代替咸味，还要注意酱油、咸菜、虾皮、味精等食物中所含的“隐性食盐”。
食盐的历史渊源
盐是“百味之王”，俗话说“要解馋，辣和咸”。在物质产品缺乏的时代，人们往往用咸味来“解馋”。因为买不起别的东西，只能用食盐来满足味觉需要，所以“越穷越吃盐”。因此，与盐有关的文化、经济因素是在历史中形成并一直延续到现在的。盐对口味的重要性，以及人类对（盐）口味的依赖和追逐远超出一般人的想象。直到今天，粮、油等绝大多数食物资源都市场化了，唯有食盐还由国家控制。可是，人们的口味一旦形成，再改变就很难了。所以，虽然现今人们生活水平提高了，副食品摄入量明显增加，食物的色、香、味丰富了，但口味不变，盐的浓度不变，这就导致盐的摄入总量增加。但是，相信随着生活水平的提高，人们健康意识的增强，以及健康机构的宣教和引导，食盐摄入量必然有下降的趋势。
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